Μοσχαρίσιο φιλέτο με κρούστα καφέ και σάλτσα χρένου

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1028, συνολικό λίπος 85 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 36 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 48 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 12 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 216 mg, νάτριο 1157 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Το μοσχαρίσιο φιλέτο με το κόκκαλο μαρινάρεται για αρκετές ώρες σε άλμη καφέ, στη συνέχεια τρίβεται με ένα μείγμα μπαχαρικών από αλεσμένο καφέ και καστανή ζάχαρη και ψήνεται στη σχάρα μέχρι να αποκτήσει μια υπέροχα γλυκιά και πικάντικη κρούστα. Το εσωτερικό του κρέατος είναι ζουμερό και τρυφερό. Φτιάξτε μια γρήγορη σάλτσα ξινή κρέμα και χρένου για να το συνοδεύσετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Αλμη

4 φλιτζάνια φρυγανισμένο γαλλικό καφέ
0,5 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
Μοσχαρίσιο φιλέτο με τρία κόκαλα, περίπου 2,5 κιλά.

Μείγμα μπαχαρικών

1/4 φλιτζάνι σκέτο ψίχουλα ψωμιού
1/4 φλιτζάνι αλεσμένο γαλλικό καβουρδισμένο καφέ ή εσπρέσο
1/4 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ιταλικό μαϊντανό
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φασκόμηλο
1,5 κουταλάκι του γλυκού καυτερή ουγγρική πάπρικα
1,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ψήσιμο στη σχάρα και σερβίρισμα

0,33 ml μπύρα καφέ

Σάλτσα χρένου

1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
3 γεμάτες κουταλιές της σούπας χρένο
2 σταγόνες σάλτσας Worcestershire
Ειδικός εξοπλισμός: δίσκος αλουμινίου μιας χρήσης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, φασκόμηλο, πάπρικα, κρέμα γάλακτος, χρένο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλμη:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον καφέ, το αλάτι και 4 φλιτζάνια ζεστό νερό και ανακατέψτε για να διαλυθεί το αλάτι. Προσθέστε το μοσχάρι. Εάν η άλμη δεν καλύπτει πλήρως το κρέας, είτε γυρίστε την από την άλλη πλευρά μετά από μερικές ώρες είτε μεταφέρετε την άλμη σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ, προσθέστε το φιλέτο και σφραγίστε καλά για να καλύψει πλήρως το κρέας. Βάλτε το στο ψυγείο για 8-12 ώρες.
Μείγμα μπαχαρικών:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά, τον αλεσμένο καφέ, την καστανή ζάχαρη, τον μαϊντανό, το φασκόμηλο, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι, το λευκό πιπέρι και μερικές πρέζες χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι.

Βγάλτε το κρέας από την άλμη και στεγνώστε το καλά με μια χαρτοπετσέτα (πετάξτε την άλμη). Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών στο κρέας από όλες τις πλευρές, κάνοντας απαλό μασάζ στη σάρκα. Αφήστε το να καθίσει στον πάγκο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 2 ώρες.
Τοποθετήστε ένα ταψί κάτω από τη σχάρα της ψησταριάς και ρίξτε μέσα την μπύρα. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά (175-200°C).
Τηγάνισμα και σερβίρισμα:

Τοποθετήστε την οσφυϊκή μοίρα, με το κόκκαλο προς τα κάτω, απευθείας στη σχάρα πάνω σε ένα ταψί για λίπη χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα. Κλείστε τη σχάρα και ψήστε μέχρι να ψηθεί μέτρια προς δυνατή (115°F/48°C), περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά. Αφαιρέστε από τη σχάρα, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Κόψτε το φιλέτο ανάμεσα στα πλευρά και σερβίρετε. Εναλλακτικά, κόψτε το κρέας σε φέτες. Σερβίρετε με σάλτσα χρένου.

Σάλτσα χρένου:
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα, το χρένο και τη σάλτσα Worcestershire. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.