Φορά: 16 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Η προετοιμασία μιας γαλοπούλας για τις γιορτές δεν απαιτεί πολύ χρόνο για να την μαγειρέψετε. Ένα στήθος σερβίρει 6-8 μερίδες και χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο. Ένας άλλος τρόπος για να κάνετε τα πράγματα πιο εύκολα είναι να ψήσετε το στήθος εκ των προτέρων και να το καταψύξετε. Ακολουθήστε αυτήν τη συνταγή βήμα προς βήμα και οι καλεσμένοι σας δεν θα καταλάβουν καν ότι η γαλοπούλα έχει ξαναζεσταθεί. Θα είναι τόσο ζουμερή και γευστική. Πριν το ψήσιμο, το στήθος μαρινάρεται για αρκετές ώρες σε μια αλμυρή άλμη, η οποία του προσδίδει υπέροχη γεύση και το κάνει τρυφερό. Το μυστικό συστατικό αυτής της συνταγής είναι το βούτυρο με βότανα. Προσθέτει επιπλέον γεύση και βοηθά στη δημιουργία μιας ιδιαίτερα τραγανής πέτσας.

Συστατικά:

• 1 στήθος γαλοπούλας με κόκκαλο και δέρμα βάρους 3-4 κιλών.
• 0,5 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 3 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 110 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού, χοντροκομμένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 0,5 φλιτζάνια σπιτικό ζωμό γαλοπούλας ή αγορασμένο ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι
• Ειδικός εξοπλισμόςμεγάλη κατσαρόλα, ταψί με σχάρα, θερμόμετρο κρέατος

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

Τουρκία, καστανή ζάχαρη, μαύροι κόκκοι πιπεριού, φύλλο δάφνης, ξύσμα λεμονιού, φασκόμηλο, θυμάρι, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πάπρικα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα (αρκετά μεγάλη για να χωρέσει το στήθος γαλοπούλας), ανακατέψτε 1 λίτρο νερό, 3/4 φλιτζάνι αλάτι, καστανή ζάχαρη, πιπέρι, φύλλο δάφνης και ξύσμα λεμονιού και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε 4 λίτρα νερό. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2
• Προσθέστε το στήθος γαλοπούλας στην κατσαρόλα (τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω για να το κρατήσετε εντελώς βυθισμένο, αν χρειάζεται), σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες ή έως και 24 ώρες.
Βήμα 3
• Αφαιρέστε το στήθος γαλοπούλας από το τηγάνι και πετάξτε την άλμη. Στεγνώστε τη γαλοπούλα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
Βήμα 4
• Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Βήμα 5
• Ανακατέψτε το βούτυρο, τον μαϊντανό, το φασκόμηλο, το θυμάρι, την πάπρικα και την πιπεριά καγιέν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Τρίψτε τη μισή ποσότητα βουτύρου κάτω από τη φλούδα και σε όλη την επιφάνεια. Τυλίξτε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα ρολό και καταψύξτε το.
Βήμα 6
• Τοποθετήστε το στήθος σε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί και ψήστε το, περιστρέφοντας το ταψί όσο χρειάζεται για να ροδίσει ομοιόμορφα, μέχρι το πιο παχύ μέρος του στήθους να φτάσει τους 74°C, για 1 ώρα και 45 λεπτά έως 2 ώρες.
Βήμα 7
• Αφήστε το στήθος γαλοπούλας να κρυώσει εντελώς. Τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και αλουμινόχαρτο, βάλτε την ημερομηνία στην ετικέτα και καταψύξτε το για έως και 2 εβδομάδες.
Βήμα 8
• Δύο μέρες πριν το σερβίρισμα, τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας σε ένα ταψί και βάλτε το στο ψυγείο για να ξεπαγώσει.
Βήμα 9
• Για να σερβίρετε, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Αφαιρέστε το στήθος από το κόκκαλο και κόψτε σε φέτες. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα μεγάλο ταψί, ρίξτε τον ζωμό και από πάνω βάλτε φέτες κατεψυγμένου βουτύρου με βότανα. Τυλίξτε το ταψί σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ζεσταθεί καλά η γαλοπούλα και να λιώσει το βούτυρο, για 40-50 λεπτά. Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια πιατέλα και αλείψτε με το υγρό που έχει μείνει στο ταψί.
  
  Σημείωμα
  
  Μπορείτε να σερβίρετε τα στήθη γαλοπούλας αμέσως χωρίς να τα καταψύξετε. Αφήστε την μαγειρεμένη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα στήθη από το κόκκαλο και κόψτε τα σε φέτες. Λιώστε το κατεψυγμένο βούτυρο και περιχύστε τη γαλοπούλα.

Ψήφοι: 2