Στήθος γαλοπούλας σε σάλτσα λεμονιού με κάπαρη

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 471, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 11 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 46 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 17 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 150 mg, νάτριο 2477 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.

Το στήθος γαλοπούλας με την πέτσα σοτάρεται σε βούτυρο με αρωματικά βότανα και σκόρδο μέχρι να ροδίσει ελαφρά, σφραγίζοντας όλα τα υγρά. Στη συνέχεια, ψήνεται στο φούρνο, με αποτέλεσμα μια ζουμερή, τραγανή πέτσα. Η τελευταία πινελιά είναι μια ελαφριά και ξινή σάλτσα λεμονιού-κάπαρης, η οποία μαγειρεύεται γρήγορα χρησιμοποιώντας τα υπόλοιπα υγρά της γαλοπούλας από το τηγάνι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 στήθη γαλοπούλας, περίπου 1 κιλό το καθένα, χωρίς κόκαλα και δέρμα, ξεπλυμένα
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι + επιπλέον για το σερβίρισμα, προαιρετικά
2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο + επιπλέον για το σερβίρισμα, προαιρετικά
10 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
0,5 φλιτζάνια λευκό κρασί
2 φλιτζάνια ζωμό γαλοπούλας
1 κουταλιά της σούπας μικρή κάπαρη σε άλμη, στραγγίστε
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό + κλαδάκια για γαρνίρισμα, προαιρετικά
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, λευκό κρασί, θυμάρι, δενδρολίβανο, ξύσμα λεμονιού, κάπαρη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφήστε τα στήθη γαλοπούλας να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν τα ψήσετε. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί.
Στεγνώστε τα στήθη γαλοπούλας ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τσιγαρίστε τα στήθη, με την πέτσα προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε τα στήθη και προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι. Μόλις λιώσει το βούτυρο, βάλτε το πάνω από τη γαλοπούλα και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα.

Μεταφέρετε τα στήθη σε μια σχάρα πάνω σε ένα ταψί, περιχύστε με το μείγμα λαδιού και βοτάνων και ψήστε τα, αλείφοντας κάθε 15 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία στο πιο παχύ μέρος του στήθους να φτάσει τους 71°C, για 1 1/2 έως 2 ώρες. Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια σανίδα κοπής, σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Σβήστε το τηγάνι με λευκό κρασί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να στεγνώσει σχεδόν η κατσαρόλα, για 5-8 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό γαλοπούλας και χαμηλώστε για άλλα 8-10 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά και σταδιακά προσθέστε τις υπόλοιπες 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και να γαλακτωματοποιηθεί. Μόλις απορροφηθεί όλο το βούτυρο, προσθέστε την κάπαρη, τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και τα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Κόψτε τη γαλοπούλα σε φέτες και μεταφέρετέ την σε μια πιατέλα. Περιχύστε με λίγη σάλτσα και σερβίρετε. Γαρνίρετε με φρέσκα κλωναράκια βοτάνων, αν θέλετε.

Κατηγορίες: