Στήθος γαλοπούλας με σάλτσα σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 563, συνολικό λίπος 29 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 59 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 11 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 194 mg, νάτριο 889 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Δύο κιλά εορταστικό στήθος γαλοπούλας ψήνονται σε λιγότερο από μία ώρα, και μάλιστα συνοδεύονται από σάλτσα! Είναι εύκολο να το φανταστείτε αυτό όταν το μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα αντί για φούρνο. Το στήθος γίνεται απίστευτα τρυφερό, ζουμερό και γευστικό, χάρη στο μπουκέτο φρέσκων, αρωματικών βοτάνων που κρύβονται κάτω από το δέρμα της γαλοπούλας. Σερβίρετε κομμένο σε λεπτές φέτες. Αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σε μια ολόκληρη εορταστική γαλοπούλα αν διοργανώνετε μια μικρότερη παρέα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη
2 στήθη γαλοπούλας χωρίς κόκαλα με δέρμα (περίπου 1,5 κιλά το καθένα)
7 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
2 φλιτζάνια ζωμό γαλοπούλας ή ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
Ειδικός εξοπλισμόςΠολυμάγειρας Instant Pot χωρητικότητας 6-8 λίτρων.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, λευκό κρασί, δενδρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το φασκόμηλο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το σκόρδο, 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Ξεκινώντας από την πάνω άκρη ενός στήθους γαλοπούλας, ανασηκώστε απαλά το δέρμα για να το διαχωρίσετε από το κρέας, αφήνοντας ένα περίγραμμα 0,5 εκ. γύρω από την περίμετρο όπου το δέρμα εξακολουθεί να είναι προσκολλημένο στο στήθος. Αυτό θα πρέπει να δημιουργήσει μια τσέπη για τα καρυκεύματα και τα βότανα. Τοποθετήστε τη μισή ποσότητα από το μείγμα βοτάνων κάτω από το δέρμα, κάνοντας μασάζ στη σάρκα και απλώνοντάς την ομοιόμορφα πάνω στο κρέας. Επαναλάβετε με το δεύτερο μείγμα στήθους γαλοπούλας και βοτάνων. Αφήστε το να καθίσει, ακάλυπτο, σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα ή τυλίξτε τα στήθη σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Ρυθμίστε την αργή κουζίνα σε δυνατή φωτιά και λιώστε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρου να πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα και να αποκτήσει την αίσθηση των ξηρών καρπών, για 4 έως 6 λεπτά. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα πυρίμαχο μπολ και αφήστε τα στην άκρη (το ρου θα συνεχίσει να σκουραίνει).
Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και μαγειρέψτε τα στήθη, ένα κάθε φορά, χωρίς να τα μετακινήσετε, με την πέτσα προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσουν βαθιά, για 6 έως 8 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα ταψί. Ψήστε το δεύτερο στήθος με τον ίδιο τρόπο. Προσθέστε το κρασί στο τηγάνι, ζεστάνετε το, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια, και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και το κρασί να απελευθερώσει το φρουτώδες, γλυκό του άρωμα, για 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, τοποθετήστε τη σχάρα στην αργή κουζίνα και τοποθετήστε και τα δύο στήθη δίπλα-δίπλα στη σχάρα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή, κλείστε το καπάκι και προετοιμάστε τον πολυμάγειρα για χρήση. Ρυθμίστε την χύτρα ταχύτητας σε υψηλή πίεση για 15 λεπτά. Μόλις ολοκληρωθεί ο κύκλος της χύτρας ταχύτητας, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να απελευθερώσετε γρήγορα την πίεση και περιμένετε να ολοκληρωθεί ο κύκλος. Προσέχοντας να μην καείτε από τον υπολειπόμενο ατμό, ανοίξτε και αφαιρέστε το καπάκι.
Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί και αφήστε την ακάλυπτη όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Ρυθμίστε την αργή κουζίνα σε δυνατή φωτιά και βράστε το υγρό. Προσθέστε το ρου και μαγειρέψτε μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να σιγοβράζει και να δένει, περίπου 5 λεπτά. Σβήστε την αργή κουζίνα.
Κόψτε τη γαλοπούλα εγκάρσια σε φέτες πάχους 1 εκ. και περιχύστε με τη σάλτσα.

Κατηγορίες: