Στήθος γαλοπούλας για πιπίλες

Ψήφοι: 34

Πώς να μαγειρέψετε - Στήθος γαλοπούλας για ανδρείκελα

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Πιστέψτε με, αυτή η συνταγή 5 αστέρων από τον Guy Fieri ανταποκρίνεται στο όνομά της. Λάβετε υπόψη αυτήν τη συνταγή όταν μαγειρεύετε για όσους προτιμούν το λευκό κρέας από το σκούρο, καθώς ο Guy χρησιμοποιεί ένα ολόκληρο πουλί, κόβει τα πόδια και τις φτερούγες, τα κρατάει για το ζωμό και στη συνέχεια ψήνει μόνο το μαριναρισμένο στήθος γαλοπούλας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τουρκία

1 φρέσκια γαλοπούλα (6,4 - 7,3 κιλά)
Άλμη (δείτε τα συστατικά παρακάτω)
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο φασκόμηλο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλας

Αλμη

6 λίτρα νερό
8 φλιτζάνια παγάκια
1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι μελάσα
7 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, αποξηραμένα κρεμμύδια, κόκκοι σκόρδου, ρίγανη, θυμάρι, ξύσμα λεμονιού, καστανή ζάχαρη, σιρόπι, μαύρο πιπέρι, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφαιρέστε τα μπούτια και τις φτερούγες γαλοπούλας ή ζητήστε από τον χασάπη σας να το κάνει για εσάς. Αφήστε τα στην άκρη για τον ζωμό.

Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε μια καθαρή πλαστική σακούλα με διπλή στρώση. Μόλις η άλμη κρυώσει εντελώς, περιχύστε την πάνω από τη γαλοπούλα και βάλτε την στο ψυγείο για 12 ώρες.

Ξεπλύνετε με κρύο νερό για 5 λεπτά, σουρώστε καλά και στεγνώστε ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα ξερά μπαχαρικά και το ξύσμα λεμονιού. Τρίψτε τη γαλοπούλα με λάδι κανόλα, πασπαλίστε ελαφρά με το μείγμα μπαχαρικών και βάλτε μέσα το υπόλοιπο μείγμα με ένα κουτάλι. Σκεπάστε χαλαρά και βάλτε το στο ψυγείο για 4 ώρες.

Βγάλτε τη γαλοπούλα από το ψυγείο και αφήστε την να ξεκουραστεί στον πάγκο για 15 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.

Τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα κάτω σε μια σχάρα σε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί και ψήστε την για 35 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά τη γαλοπούλα και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190°C. Συνεχίστε το ψήσιμο για 1 ώρα και 45 λεπτά ή μέχρι ένα θερμόμετρο καραμελών που θα εισαχθεί στο βαθύτερο σημείο του στήθους να δείξει 77°C. Ελέγχετε κάθε 15 λεπτά μετά από 1 ώρα μαγειρέματος.
Βγάλτε τη γαλοπούλα από τον φούρνο, σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ταψί για 10 λεπτά. Κόψτε την σε φέτες και σερβίρετε αμέσως.

Για την άλμη: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε 3 λίτρα νερό, 1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι, καστανή ζάχαρη, μελάσα, φύλλα φασκόμηλου και κόκκους πιπεριού. Ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε 3 λίτρα κρύο νερό και 8 φλιτζάνια πάγο.

Εξοδος: άλμη για μαρινάρισμα 1 στήθους (5,5 κιλά γαλοπούλας)