Δείπνο με γαλοπούλα από το βιβλίο
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Παρόλο που σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται μόνο στήθος γαλοπούλας, σερβίρεται με τον ίδιο τρόπο όπως μια πραγματική γαλοπούλα των γιορτών, που παραδοσιακά σερβίρεται τα Χριστούγεννα ή την Ημέρα των Ευχαριστιών. Το στήθος του πουλιού πολάρεται σε ζωμό σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να είναι έτοιμο. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα χωρίς να χρησιμοποιήσετε φούρνο, με αποτέλεσμα μια ζουμερή γαλοπούλα ακριβώς όπως μια ψητή. Για το πολάρισμα, θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος ή καραμέλας, το οποίο μπορεί να τοποθετηθεί στο τηγάνι. Το έτοιμο στήθος κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται με όλα τα κλασικά υλικά της γαλοπούλας των γιορτών: γέμιση ψωμιού, σάλτσα και σάλτσα κράνμπερι.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 450 γρ. φρέσκο ή αποψυγμένο στήθος γαλοπούλας, καθαρισμένο από όλο το ορατό λίπος
- 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και λιπαρά
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα για πουλερικά
- 110 γρ. μπαγιάτικο ψωμί ολικής αλέσεως, κομμένο σε κύβους
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- 4,5 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
- 0,5 φλιτζάνι σάλτσα κράνμπερι χωρίς ζάχαρη
- Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε τον ζωμό με ένα θερμόμετρο που εισάγετε στην κατσαρόλα. Όταν η θερμοκρασία του υγρού φτάσει τους 74°C και αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στον πάτο, προσθέστε το στήθος γαλοπούλας. Προσαρμόστε τη φωτιά όπως απαιτείται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους 74°C. Καλύψτε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο γύρω από το θερμόμετρο και μαγειρέψτε τη γαλοπούλα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 65°C, περίπου 30-40 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί στον ζωμό για άλλα 15-20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Προσθέστε το καρύκευμα για το πουλερικό και το ψωμί. Ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα.
- Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε ζωμό από την κατσαρόλα, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά (περίπου 1 φλιτζάνι συνολικά), για να υγρανθεί το ψωμί στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά και σκεπάστε. Μαγειρέψτε μέχρι το ψωμί να είναι ζουμερό και ζεστό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε μαϊντανό και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε στην άκρη.
- Αφαιρέστε το θερμόμετρο από την κατσαρόλα και βράστε τον ζωμό. Βάλτε το μείγμα κορν φλάουρ σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι ζωμό και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Δυναμώστε τη φωτιά για να βράσει το υγρό. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει το υγρό και να μειωθεί κατά το ένα τρίτο, περίπου 10 λεπτά. Εάν ο ζωμός είναι πολύ αραιός, ετοιμάστε λίγο ακόμα μείγμα κορν φλάουρ και ανακατέψτε το ξανά στη σιγοβράζουσα σάλτσα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- Κόψτε το στήθος γαλοπούλας όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Σερβίρετε με γέμιση, σάλτσα και σάλτσα κράνμπερι.
Συγγραφέας της συνταγής - Ο Ρόκο ΝτιΣπίριτο είναι ένας Αμερικανός σεφ από τη Νέα Υόρκη, ο οποίος παρουσιάζει ένα ριάλιτι σόου στο οποίο επιδεικνύει υγιεινά πιάτα χωρίς να βλάπτει τη σιλουέτα του.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
