Γεμιστό στήθος γαλοπούλας

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 975, συνολικό λίπος 46 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 76 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 58 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 244 mg, νάτριο 1295 mg, ζάχαρη 16 ΣΟΛ.

Τα λεπτοκομμένα ρολά στήθος γαλοπούλας μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο με συνοδευτικά. Αποτελούν μια εξαιρετική εναλλακτική λύση αντί για ολόκληρη γαλοπούλα, αν σερβίρετε μια μικρή ομάδα. Το στήθος γεμίζεται με γέμιση ψωμιού με βότανα και ιταλικό λουκάνικο, στη συνέχεια τυλίγεται και ψήνεται στο φούρνο μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και το κρέας στο εσωτερικό να είναι τρυφερό και ζουμερό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 ωμά γλυκά ιταλικά λουκάνικα (220 γρ.), χωρίς το περίβλημα
3/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
0,5 φλιτζάνια λευκό κρασί
1 καρβέλι (450 γρ.) γαλλικό ψωμί χωριάτικο, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ. και φρυγανισμένο (ή 9 φλιτζάνια κρουτόν από το εμπόριο)
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
1 αυγό, χτυπημένο
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 στήθος γαλοπούλας με πέτσα, 1,8 κιλά, σε σχήμα πεταλούδας
Ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, κιμάς λουκάνικου, λευκό κρασί, μαϊντανός, αποξηραμένα κράνμπερι, δενδρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Βάλτε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεστάνετε το σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο και αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε το λουκάνικο και αμέσως αρχίστε να το σπάτε με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας.

Μαγειρέψτε τον κιμά μέχρι να μαλακώσει, περίπου 6 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα κράνμπερι, το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά. Προσθέστε το λευκό κρασί και ξύστε τυχόν καφέ κομμάτια από τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί για 1 λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Τοποθετήστε τους κύβους ψωμιού σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, το χτυπημένο αυγό, το μείγμα κρέατος και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε μέχρι να υγρανθεί εντελώς το ψωμί. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει όσο ετοιμάζετε τη γαλοπούλα.
Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας με την πέτσα προς τα κάτω σε μια επιφάνεια εργασίας και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε τη γέμιση και απλώστε την σε μια ομοιόμορφη στρώση πάχους 1 εκ., αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 εκ. Η υπόλοιπη γέμιση μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα λαδωμένο ταψί 20 εκ. και να ψηθεί για 40 λεπτά πριν ψηθεί το στήθος.
Τυλίξτε προσεκτικά τη γαλοπούλα σε ρολό. Δέστε με σπάγκο κάθε 3 εκ. Κόψτε τις άκρες του σπάγκου. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε μια σχάρα στρωμένη σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Αλείψτε το ρολό με ελαιόλαδο και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
Τοποθετήστε το κρέας στο φούρνο και ψήστε το για 1 ώρα και 15 λεπτά ή μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος της γαλοπούλας να δείξει 86°C. Βγάλτε τη γαλοπούλα από τον φούρνο και αφήστε την να ξεκουραστεί, σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο, για 15 λεπτά. Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να φτάσει τους 74°C. Κόψτε το σπάγκο και κόψτε τη γαλοπούλα σε φέτες πάχους 0,25 εκατοστών. Τοποθετήστε την σε μια πιατέλα και γαρνίρετε με φρέσκο δεντρολίβανο και φασκόμηλο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Γεμιστά πιάτα / Φθινοπωρινά πιάτα / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Πουλί / πιάτα γαλοπούλας / Πιάτα με στήθος γαλοπούλας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές