Στήθος γαλοπούλας ψημένο στο φούρνο με σάλτσα

Ψήφοι: 6

Φορά: 2 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αντί για ολόκληρη γαλοπούλα, ψήστε το πιο σαρκώδες και νόστιμο μέρος—το στήθος—στο φούρνο. Το πιάτο θα φαίνεται εξίσου εορταστικό, αλλά θα χρειαστεί πολύ λιγότερο χρόνο από ένα ολόκληρο πουλί. Επιπλέον, ένα μόνο στήθος θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα μια ζουμερή, τραγανή πέτσα. Ένα μόνο στήθος γαλοπούλας θα είναι πιο εύκολο να κοπεί σε φέτες και να σερβιριστεί όμορφα, και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους χυμούς και τα λαχανικά που έχουν μείνει στο ταψί για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα που θα συνοδεύει το πουλί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φρέσκο στήθος γαλοπούλας βάρους 6 κιλών (2,7 κιλών) με το κόκκαλο, ξεπλυμένο και στεγνωμένο ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.
1 μικρό καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες 5 εκ.
2 μικρά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή γαλοπούλας
1/4 φλιτζάνι αλεύρι premium

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, καρότο, σέλινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Τρίψτε το στήθος γαλοπούλας με βούτυρο από όλες τις πλευρές. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τα λαχανικά στον πάτο ενός ταψιού αρκετά μεγάλου ώστε να χωράει το στήθος γαλοπούλας.

Τοποθετήστε το στήθος με την πέτσα προς τα πάνω στη σχάρα ψησίματος. Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του στήθους να δείχνει 71°C, περίπου 2 έως 2 1/2 ώρες.
Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια σανίδα κοπής, σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Η θερμοκρασία του στήθους θα συνεχίσει να αυξάνεται στους 76°C.
Ρίξτε όλα τα υγρά του τηγανιού σε ένα διαχωριστή λίπους ή σε ένα μικρό μπολ. Αφήστε στην άκρη 3 κουταλιές της σούπας λίπος. Πετάξτε το υπόλοιπο λίπος. Ανακατέψτε τα υγρά του τηγανιού στο ζωμό. Προσθέστε το κρατημένο λίπος στο τηγάνι και τοποθετήστε το στην εστία σε μέτρια φωτιά. Ξύστε τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα για να χαλαρώσετε τυχόν καφέ κομμάτια. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέστε τον ζωμό και συνεχίστε το ανακάτεμα. Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 3 λεπτά. Σουρώστε τη σάλτσα, πετώντας τα λαχανικά και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Κόψτε το στήθος σε φέτες και σερβίρετε με σάλτσα.

Κατηγορίες: