Πικάντικο στήθος γαλοπούλας με δαμάσκηνα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Στήθος γαλοπούλας με μπαχαρικά και δαμάσκηνα

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 838, συνολικό λίπος 36 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 79 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 50 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 221 mg, νάτριο 1376 mg, ζάχαρη 24 ΣΟΛ.

Μια πλούσια σάλτσα από ντομάτες, βατόμουρα, ιρανικά χρυσά δαμάσκηνα και μπαχαρικά προσδίδει στο στήθος γαλοπούλας ένα μπουκέτο γεύσεων και αρωμάτων. Αυτό το εορταστικό πιάτο είναι ιδανικό για μια μικρή συγκέντρωση. Τα χρυσά δαμάσκηνα είναι ελαφρώς ξινά και συνήθως προστίθενται σε πουλερικά ή αρνί στην ιρανική κουζίνα. Εδώ, προσθέτουν μια έντονη πινελιά στη γλυκόξινη σάλτσα στην οποία ψήνεται η γαλοπούλα. Τα χρυσά δαμάσκηνα συνήθως είναι χωρίς κουκούτσι. Φροντίστε να προειδοποιήσετε τους καλεσμένους σας σχετικά με αυτό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 ολόκληρο στήθος γαλοπούλας με κόκαλο (περίπου 2,5 κιλά)
Χυμός από 1 λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1,5 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1,5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι + περισσότερο αν χρειαστεί
4 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
2 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 ξυλάκι κανέλας
2 λοβούς κάρδαμου
1 φλιτζάνι ιρανικά χρυσά δαμάσκηνα με κουκούτσι
2/3 φλιτζάνι βερβερίδα
Βρασμένο ρύζι μπασμάτι, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, δαμάσκηνα, ντομάτες, ρύζι μπασμάτι, κολίανδρο, κανέλα, κύμινο, κάρδαμο, κουρκούμη, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στεγνώστε ταμποναριστά το στήθος γαλοπούλας με χαρτί κουζίνας. Ξεχωρίστε απαλά το δέρμα από το κρέας με τα δάχτυλά σας. Αφήστε το στήθος γαλοπούλας στην άκρη.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, κόλιανδρο, τριμμένη κανέλα και 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, πάπρικα και κουρκουμά. Προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Απλώστε αυτό το μείγμα σε όλο το στήθος γαλοπούλας και στη συνέχεια δουλέψτε το κάτω από το δέρμα με τα δάχτυλά σας (μπορεί να χρειαστεί να φοράτε γάντια).

Σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί αλλά να μην καπνίζει. Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας με την πέτσα προς τα κάτω στο τηγάνι και αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Ψήστε το στήθος γαλοπούλας, χωρίς να το κουνήσετε, μέχρι η πέτσα να γίνει σχεδόν τραγανή και να ροδίσει, 5-7 λεπτά. Γυρίστε το στήθος με μια λαβίδα και ψήστε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε το στήθος γαλοπούλας σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό, προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, την πάπρικα και τον κουρκουμά, και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του και να σκουρύνει ελαφρώς, άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, το ξυλάκι κανέλας και τους λοβούς κάρδαμου, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και σοτάρετε τα δαμάσκηνα μέχρι να γυαλίσουν και να γλασαριστούν, για 5-8 λεπτά. Μεταφέρετε τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ και ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο ίδιο τηγάνι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε τα βατόμουρα και σοτάρετε μέχρι να γυαλίσουν και να γλασαριστούν, για περίπου 4 λεπτά.

Σημείωμα

Το προψήσιμο των δαμάσκηνων θα τα βοηθήσει να διατηρήσουν το σχήμα τους και θα τα αποτρέψει από το να διαλυθούν κατά το ψήσιμο. Φροντίστε να προειδοποιήσετε τους καλεσμένους σας ότι τα δαμάσκηνα περιέχουν κουκούτσια.
Προσθέστε τα δαμάσκηνα, τα βατόμουρα και 1/4 φλιτζάνι νερό στη σάλτσα ντομάτας σε ένα μεγάλο τηγάνι και ανακατέψτε, φροντίζοντας τα δαμάσκηνα να είναι εντελώς βυθισμένα. Επιστρέψτε τη γαλοπούλα στο τηγάνι και ψήστε την στο φούρνο μέχρι ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο κρέατος που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος του στήθους (όχι στο κόκκαλο) να δείξει 74°C, για 1 ώρα και 15 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά. Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά για να ανακατανεμηθούν τα υγρά της. Στη συνέχεια, κόψτε την σε φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα και το ρύζι.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Πουλί / Σάλτσες / Σάλτσες / πιάτα γαλοπούλας / Πιάτα με στήθος γαλοπούλας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές