Ψητή γαλοπούλα με μήλα και φασκόμηλο

Ψήφοι: 6

Φορά: 5 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 1 γαλοπούλα

Ψητή γαλοπούλα με μήλα και φασκόμηλο - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη γαλοπούλα:

1 (6-7 κιλά) αποψυγμένη γαλοπούλα
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
10 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
1 πορτοκάλι, κομμένο στη μέση
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη βάση
2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε τέταρτα
3 μέτρια κόκκινα μήλα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα στη μέση

Για τη σάλτσα:

6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) βούτυρο
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
ζωμός κοτόπουλου
Μερικά φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
Χυμός μήλου
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τριμμένο μοσχοκάρυδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, φασκόμηλο, Πορτοκάλια, σκόρδο, κρεμμύδια, μήλα, αλεύρι, χυμός μήλου, μοσχοκάρυδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη γαλοπούλα: Βγάλτε τη γαλοπούλα από το ψυγείο και αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30-45 λεπτά. Αφαιρέστε τα εντόσθια και κόψτε τον λαιμό, κρατώντας τον για τη σάλτσα. Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα μέσα και έξω με νερό και στεγνώστε την ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Αλείψτε τη γαλοπούλα με 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και τρίψτε την γενναιόδωρα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Κάντε μικρές σχισμές στο στήθος της γαλοπούλας και βάλτε φύλλα φασκόμηλου κάτω από το δέρμα. Τρίψτε τη γαλοπούλα με το χυμό μισού πορτοκαλιού, κόψτε το υπόλοιπο μισό πορτοκάλι σε φέτες και τοποθετήστε τις στην κοιλότητα της γαλοπούλας, και προσθέστε ένα κεφάλι σκόρδο.
Ετοιμάστε τη γαλοπούλα: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 250°C (450°F). Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο ταψί και ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 20 έως 30 λεπτά. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το κρεμμύδι, τα μήλα και 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Προσθέστε τον λαιμό της γαλοπούλας και αλατοπιπερώστε.

Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C (350°F) και προσθέστε τα μήλα, τα κρεμμύδια και τον λαιμό στη γαλοπούλα. Συνεχίστε το ψήσιμο, αλείφοντας με το ζουμί του τηγανιού κάθε 45 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 70°C (168°F). Μπορείτε να το ελέγξετε εισάγοντας ένα θερμόμετρο στο πιο παχύ σημείο του κρέατος, πιο κοντά στο κόκκαλο. Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το αλεύρι. Σοτάρετε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει, περίπου 3-5 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας, και αφήστε το να σιγοβράσει. Εν τω μεταξύ, ρίξτε τα ζουμιά της γαλοπούλας από την κατσαρόλα σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέστε τον λαιμό και τα φύλλα φασκόμηλου, προσθέστε λίγο χυμό μήλου και βράστε. Σουρώστε και ρίξτε το στη σάλτσα, προσθέστε μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και τακτοποιήστε τα μαγειρεμένα μήλα και τα κρεμμύδια γύρω της, γαρνίρετε με φύλλα φασκόμηλου και σερβίρετε με τη σάλτσα.

Κλασική συνταγή για σάλτσα γαλοπούλας