Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτό το υγιεινό ριζότο παρασκευάζεται με ένα μείγμα καστανού ρυζιού και κριθαριού, το οποίο αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο του παραδοσιακού αμυλούχου ρυζιού, προσθέτοντας φυτικές ίνες και μια ευχάριστη γεύση ξηρών καρπών. Είναι επίσης πλούσιο σε λαχανικά και μανιτάρια, ενώ το τυρί κρέμα χαμηλών λιπαρών του δίνει μια υπέροχα κρεμώδη υφή χωρίς τις επιπλέον θερμίδες. Πριν από την προετοιμασία του ριζότο, μαγειρέψτε το καστανό ρύζι και το κριθάρι μέχρι να μισομαγειρευτούν και στη συνέχεια συνδυάστε το με τα άλλα υλικά για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Είναι τέλειο ως κυρίως πιάτο για χορτοφάγους ή ως συνοδευτικό για κρέας.

Συστατικά:

• 0,5 κουταλιά της σούπας (100 γρ.) κριθάρι
• 0,5 κουταλιά της σούπας (90 γρ.) καστανό ρύζι
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• Μια πρέζα τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, προαιρετικά
• 2,5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
• 450 γρ. (3 φλιτζάνια) λεπτά σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια
• 170 γρ. μανιταριών, κομμένα σε 4 κομμάτια, 2 κουταλιές της σούπας.
• 60 γρ. τυρί κρέμα χαμηλών λιπαρών
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

μαργαριταρένιο κριθάρι, καστανό ρύζι, σπαράγγι, μανιτάρια champignon, ανθότυρο, παρμεζάνα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ξύσμα λεμονιού

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε το ρύζι και το κριθάρι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente, για 15 λεπτά. Στραγγίστε.
Βήμα 2
• Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (αν χρησιμοποιείτε) και αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αρχίσει να σκουραίνει, 5 λεπτά. Προσθέστε τους κόκκους, στραγγίζοντάς τους, ανακατεύοντας. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζωμό, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν το ρύζι και το κριθάρι, 6-8 λεπτά.
Βήμα 3
• Προσθέστε τα σπαράγγια και τα μανιτάρια και συνεχίστε το μαγείρεμα, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και τα μανιτάρια, για 8-10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζωμό, το τυρί κρέμα και την παρμεζάνα. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί. Πασπαλίστε με σχοινόπρασο και ξύσμα λεμονιού.

Ψήφοι: 1