Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 2

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για ριζότο με σαμπάνια, ζαμπόν και σπαράγγια.

Συστατικά:

• 4 λεπτές φέτες ζαμπόν προσούτο σε ξηρή επεξεργασία
• 3 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
• 12 λοβούς σπαραγγιού, κομμένους διαγώνια σε κομμάτια μήκους 2,5 εκ.
• 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
• 1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
• 3/4 φλιτζάνι ρύζι arborio ή λευκό ρύζι βραχείας κόκκου
• 3/4 φλιτζανιού σαμπάνια
• 1/4 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

ζαμπόν σε ξηρή επεξεργασία, προσούτο, σπαράγγι, ασκαλώνια, Ρύζι Arborio, στρογγυλόκοκκο ρύζι, σαμπάνια, παρμεζάνα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Βήμα 2
• Τοποθετήστε τις φέτες προσούτο σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Ψήστε τις στο γκριλ μέχρι οι φέτες προσούτο να γίνουν σχεδόν τραγανές, περίπου 6-8 λεπτά. Το ζαμπόν θα γίνει ακόμα πιο τραγανό καθώς κρυώνει. Αφήστε το στην άκρη για συνοδευτικό πιάτο.
Βήμα 3
• Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε το ζωμό κοτόπουλου. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε. Ζεματίστε τα σπαράγγια στο ζωμό κοτόπουλου για 2 λεπτά. Αφαιρέστε τα σπαράγγια με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το ζωμό κοτόπουλου να σιγοβράσει.
Βήμα 4
• Σε μια άλλη μεσαία κατσαρόλα, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) βούτυρο. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι Arborio και ανακατέψτε για να καλυφθεί με το βούτυρο. Συνεχίστε να ψήνετε το ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τη σαμπάνια και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το υγρό, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από τον ζεστό ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως, περίπου 2 λεπτά. Συνεχίστε το μαγείρεμα του ρυζιού, προσθέτοντας ζωμό 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνοντας κάθε προσθήκη να απορροφηθεί, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει αλλά ελαφρώς σφιχτό μέχρι τον πυρήνα, περίπου 20 λεπτά συνολικά. Αποσύρετε από τη φωτιά. Ανακατέψτε απαλά με τα σπαράγγια, το υπόλοιπο βούτυρο, την παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι. Μεταφέρετε το ριζότο σε πιάτα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με θρυμματισμένο τραγανό προσούτο. Σερβίρετε αμέσως.

Ψήφοι: 2