Ριζότο με παρμεζάνα και λεμόνι

Ψήφοι: 1

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 3-4

Το βελούδινο ιταλικό ριζότο είναι γεμάτο με την πικάντικη, κρεμώδη γεύση παρμεζάνας και τις δροσιστικές νότες εσπεριδοειδών από τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Για να επιτευχθεί η τέλεια κρεμώδης υφή, χρησιμοποιείται μόνο αμυλούχο ρύζι, όπως το Arborio, και το ρύζι μαγειρεύεται σταδιακά. Προστίθεται υγρό στο ριζότο σε αρκετές μερίδες και μαγειρεύεται μέχρι να απορροφηθεί πλήρως κάθε μερίδα. Αρχικά, προστίθεται ένα ξηρό λευκό κρασί για μια πλούσια γεύση που συνδυάζεται όμορφα με τη φρεσκάδα των εσπεριδοειδών, και στη συνέχεια ζωμός κοτόπουλου. Σερβίρετε το ριζότο γαρνιρισμένο με φρέσκα κρεμμυδάκια και ξύσμα λεμονιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + επιπλέον για πασπάλισμα
Μισό ισπανικό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ρύζι αρμπόριο
0,5 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (ή αντικαταστήστε το με ζωμό κοτόπουλου)
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο, και επιπλέον για το σερβίρισμα
Ξύσμα από 1 λεμόνι τριμμένο + 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζωμός κρέατος, γλυκό κρεμμύδι, Ρύζι Arborio, λευκό κρασί, παρμεζάνα, βολβοί φαγώσιμοι, λεμόνι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράστε το ζωμό κοτόπουλου.
Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Ρίξτε το κρασί και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί εντελώς, 2-4 λεπτά.

Προσθέστε 1 φλιτζάνι βραστό ζωμό κοτόπουλου στο ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί εντελώς. Επαναλάβετε, προσθέτοντας 1 φλιτζάνι ζωμό κάθε φορά, μέχρι το ρύζι να μαγειρευτεί al dente και να γίνει βελούδινο και μαλακό, περίπου 20 λεπτά (μπορεί να μην χρειαστείτε όλο τον ζωμό).
Όταν το ρύζι γίνει al dente, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το τυρί, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο.
Μοιράστε το ριζότο σε μπολ. Ραντίστε με ελαιόλαδο, προσθέστε από πάνω ξύσμα λεμονιού και φρέσκα κρεμμυδάκια και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα χωρίς γλουτένη / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Ιταλική κουζίνα / Τζέφρι Ζακαριάν

Παρόμοιες συνταγές