Υγιεινό ριζότο βρώμης με ψητή κολοκύθα βουτύρου
Ψήφοι: 1
Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 370, συνολικό λίπος 18 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 40 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 10 mg, νάτριο 600 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.
Θερμίδες 370, συνολικό λίπος 18 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 40 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 10 mg, νάτριο 600 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.
Αντί για το παραδοσιακό ρύζι, αυτό το ριζότο παρασκευάζεται με πιο υγιεινή βρώμη κομμένη σε ατσάλι. Περιέχει πολύ λιγότερο άμυλο, αλλά χάρη στο πρόβειο τυρί Pecorino Romano, το ριζότο θα είναι κρεμώδες, ακριβώς όπως ένα κλασικό! Η βρώμη κομμένη σε ατσάλι σοτάρεται πρώτα με κρεμμύδια και σκόρδο και στη συνέχεια σιγοβράζει σε λευκό κρασί για λίγα λεπτά. Μόνο τότε προστίθεται ο ζωμός (κοτόπουλου ή λαχανικών) αρωματίζεται με φρέσκο φασκόμηλο και σιγοβράζεται μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρετε το ριζότο με βρώμη και γαρνίρετε με ψητή κολοκύθα. Πασπαλίστε το τυρί με επιπλέον τριμμένο φρέσκο μαϊντανό και απολαύστε.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη βρώμη
- 5 φλιτζάνια ξεφλουδισμένη κολοκύθα βουτύρου, κομμένη σε μεσαίου μεγέθους κύβους (περίπου 1 λίβρα)
- 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
- 1 μικρό ματσάκι φασκόμηλο
- 2 μέτρια κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα (περίπου 1 φλιτζάνι)
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 0,5 φλιτζάνια λευκό κρασί
- 45 γρ. τυρί Pecorino Romano, ψιλοτριμμένο (περίπου 1 φλιτζάνι)
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- Πρόσθετος εξοπλισμόςκορδόνι κουζίνας
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολοκύθα βουτύρου, πλιγούρι βρώμης, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, μαϊντανός, φασκόμηλο, γαρνιτούρα μπουκέτου, λευκό κρασί, σκόρδο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
Ανακατέψτε την κολοκύθα butternut με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε την σε ένα ταψί και ψήστε την μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει σε σημεία, περίπου 40 λεπτά, γυρίζοντας το ταψί στα μισά του χρόνου. - Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το ζωμό με 2 φλιτζάνια νερό και ζεστάνετε μέχρι να βράσει σχεδόν το υγρό. Δέστε το φασκόμηλο με σπάγκο κουζίνας και προσθέστε το στο ζωμό. Αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη.
- Σε μια χαμηλή κατσαρόλα, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να γίνουν διάφανα και να μαλακώσουν, για 6 έως 8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τη βρώμη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε 3 φλιτζάνια από τον ζεστό ζωμό και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, για 8 έως 10 λεπτά.
- Προσθέστε άλλα 2 φλιτζάνια ζωμό και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η βρώμη να μαλακώσει αλλά να παραμείνει ελαφρώς σφιχτή, για 10-12 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, θα υπάρχει αρκετό υγρό στην κατσαρόλα ώστε να μοιάζει με μια αραιή σάλτσα. Θα πήξει μόλις προσθέσετε το τυρί.
- Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε τη μισή ποσότητα τυριού και τη μισή ποσότητα μαϊντανού. Διορθώστε την υφή του ριζότο προσθέτοντας περισσότερο ζωμό, αν χρειάζεται. Μοιράστε το ζεστό ριζότο σε τέσσερα ζεστά πιάτα και γαρνίρετε με λίγη ψητή κολοκύθα. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί και μαϊντανό και σερβίρετε.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
