Ριζότο με πράσινα μπιζέλια και ζαμπόν

Ψήφοι: 4

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 616, συνολικό λίπος 21 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 11 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 29 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 73 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 92 mg, νάτριο 1188 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Το ζαμπόν και τα πράσινα μπιζέλια είναι τα πιο απλά και οικονομικά υλικά για ένα νόστιμο, χορταστικό ριζότο. Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με φρέσκια μέντα και ξύσμα λεμονιού για μια νότα ανοιξιάτικης φρεσκάδας. Σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό με κρέας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6,5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
2 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 μεγάλο πράσο (μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος), κομμένο σε λεπτές φέτες και ξεπλυμένο καλά
1,5 κουταλιά της σούπας ρύζι Arborio
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
2 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια (αποψυγμένα)
200 γρ. φέτες ζαμπόν σε πάχος, κομμένες σε κύβους 0,5 εκ.
0,5 φλιτζάνι τριμμένο τυρί πεκορίνο (περίπου 30 γρ.) + επιπλέον για πασπάλισμα
Ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα, για το σερβίρισμα
Ξύσμα από 1 λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, αρακάς, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, ζαμπόν, πράσα, λευκό κρασί, ξύσμα λεμονιού, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το ζωμό, προσθέτοντας το σκόρδο, μέχρι να αχνιστεί. Διατηρήστε το ζεστό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα πράσα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, για 2-3 λεπτά.
Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει, για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια, μέχρι να απορροφηθεί εντελώς, για 3 έως 5 λεπτά.

Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί εντελώς, για 8-10 λεπτά. Προσθέστε άλλα 3 φλιτζάνια ζεστό ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι το ριζότο να μαλακώσει και να πήξει, για 12-14 λεπτά.
Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια, το ζαμπόν, το τυρί και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε περισσότερο ζεστό ζωμό αν το ριζότο είναι πολύ πηχτό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Πασπαλίστε κάθε μερίδα με δυόσμο, τριμμένο τυρί και ξύσμα λεμονιού.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Τροφή για παρηγοριά / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Λαχανικά και μανιτάρια / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές