Βρώμικο ριζότο

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 454, συνολικό λίπος 20 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 17 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 45 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 46 mg, νάτριο 924 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Αυτό το γευστικό ριζότο είναι εμπνευσμένο από το κρεολικό πιάτο «βρώμικο ρύζι», όπου το ρύζι μαγειρεύεται με κιμά, δίνοντάς του μια βρώμικη απόχρωση αλλά μια απολύτως εκπληκτική γεύση. Αντί για κανονικό κιμά, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ωμό ιταλικό λουκάνικο, χωρίς το περίβλημά του, το οποίο είναι ήδη αρωματισμένο με ένα μπουκέτο αρωματικών μπαχαρικών. Το ριζότο είναι χορταστικό και κρεμώδες, με μια πινελιά νότιας Ιταλίας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
60 γρ. ψιλοκομμένη πανσέτα
1 ωμό, ζεστό ιταλικό λουκάνικο (περίπου 170 γρ.), χωρίς το περίβλημα
3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
100 γρ. μανιτάρια, χοντροκομμένα
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1,5 φλιτζάνια ρύζι Arborio ή λευκό ρύζι μεσαίου κόκκου
3/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
0,5 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, μανιτάρια champignon, λευκό κρασί, παρμεζάνα, γλυκιά πιπεριά, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα)

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε το ζωμό. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πανσέτα και το λουκάνικο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 8 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε.

Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως το κρασί, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από τον βραστό ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως, περίπου 2 λεπτά. Συνεχίστε το μαγείρεμα του ρυζιού, προσθέτοντας τον ζωμό 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνοντας κάθε προσθήκη να απορροφηθεί πριν προσθέσετε την επόμενη, μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό αλλά ακόμα σφιχτό και το ριζότο να γίνει κρεμώδες, περίπου 25-30 λεπτά συνολικά. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τα τρία τέταρτα της παρμεζάνας και ανακατέψτε.
Μεταφέρετε το ριζότο σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με μαϊντανό και την υπόλοιπη παρμεζάνα και σερβίρετε αμέσως.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Κρέας / Λαχανικά και μανιτάρια / / Ιταλική κουζίνα / Τζιάντα Ντε Λαουρέντις

Παρόμοιες συνταγές