Ριζότο με κριθάρι και μανιτάρια, κολοκύθα και τυρί

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Ριζότο με κριθάρι και μανιτάρια

Φωτογραφία του πιάτου: Κάνα Οκάντα

Φορά: 3 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Ριζότο με μαργαριτάρι κριθαριού με μανιτάρια και κολοκύθα - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,5 φλιτζάνια κριθάρι μαργαριταριού
350 γρ. φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
5 κουταλιές της σούπας (75 γρ.) βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
350 γρ. κολοκύθα βελανιδιού, ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους και κομμένη σε κύβους
4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου ή 1 κύβο ζωμού αραιωμένο με 4 φλιτζάνια ζεστό νερό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
3/4 κ.σ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μαργαριταρένιο κριθάρι, μανιτάρια, μανιτάρια champignon, κολοκύθι, κολοκύθα βελανιδιού, παρμεζάνα, ασκαλώνια, φασκόμηλο, μαϊντανός, λευκό κρασί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε το κριθαράκι, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Ρίξτε το λευκό κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι κρασί μέχρι να εξατμιστεί, 1-2 λεπτά. Μεταφέρετε το κριθάρι σε μια κατσαρόλα 6 λίτρων με βαρύ πάτο ή σε μια πολυκουζίνα.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο και το υπόλοιπο φυτικό λάδι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, για 4-5 λεπτά.

Μεταφέρετε τα τηγανητά μανιτάρια στην κατσαρόλα με το κριθαράκι, προσθέστε την κολοκύθα και τον ζωμό κοτόπουλου. Ανακατέψτε απαλά, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, για 2,5-3 ώρες. Μόλις μαγειρευτούν, προσθέστε τον μαϊντανό, το φασκόμηλο, 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα και το υπόλοιπο βούτυρο στο ριζότο με κριθαράκι. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Κατηγορίες: