Ριζότο με χτένια, λεμόνι και μυρωδικά

Ψήφοι: 4

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 2

Ριζότο με χτένια, λεμόνι και βότανα - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

8 μεσαία χτένια (περίπου 230 γρ.) χωρίς τους πλευρικούς μύες, στεγνώστε ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 μικρό πράσο, κομμένο στη μέση κατά μήκος, πλυμένο και ψιλοκομμένο (μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος)
3/4 κ.σ. ρύζι αρμπόριο
1/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/3 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Τριμμένο ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φεστόνι, Ρύζι Arborio, λευκό κρασί, χυμός λάιμ, παρμεζάνα, πράσα, βολβοί φαγώσιμοι, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε το ζωμό κοτόπουλου και διατηρήστε τον ζεστό σε χαμηλή φωτιά.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα πράσα, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε το ρύζι, αλατίστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι το ρύζι να καλυφθεί με λάδι, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί εντελώς, περίπου 1 λεπτό.
Ρίξτε περίπου 1/2 φλιτζάνι ζεστό ζωμό κοτόπουλου στο ριζότο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός.

Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τον ζωμό και το ριζότο να γίνει κρεμώδες, περίπου 18 λεπτά. (Αν έχετε χρησιμοποιήσει όλο τον ζωμό και το ρύζι δεν έχει μαλακώσει ακόμα, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.)

Σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά κατά τα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος του ριζότο.

Προσθέστε τα χτένια στο τηγάνι, αλατοπιπερώνοντάς τα. Μαγειρέψτε, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να γίνουν τραγανά, για 2-3 λεπτά. Γυρίστε τα χτένια και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθούν καλά, για περίπου 1 λεπτό ακόμα. Βγάλτε τα σε ένα πιάτο.
Ανακατέψτε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, την παρμεζάνα, το χυμό λεμονιού και όλα τα υπόλοιπα εκτός από μια πρέζα ξύσμα λεμονιού μέχρι να γίνουν κρεμώδη. (Προσθέστε λίγο νερό αν η υφή είναι πολύ πηχτή.)

Αλατίστε και προσθέστε τον μαϊντανό και το σχοινόπρασο. Μοιράστε το ριζότο σε βαθιά μπολ, τοποθετήστε τα χτένια από πάνω και πασπαλίστε με το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού.