Φορά: 2:00 μ.μ.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το όνομα «κονφί» προέρχεται από μια αρχαία γαλλική μέθοδο συντήρησης του κρέατος, όπου αλατίζεται και στη συνέχεια σιγοβράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα κάτω από ένα στρώμα λίπους. Σε αντίθεση με το παραδοσιακό κονφί, ωστόσο, αυτή η συνταγή δεν απαιτεί τόνους λίπους για να μαγειρέψουν τα μπούτια κοτόπουλου. Τσιγαρίζονται στο δικό τους λίπος και σε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου με μπαχαρικά όπως σκόρδο, δάφνη και θυμάρι, τα οποία προσδίδουν στο κοτόπουλο ένα υπέροχο άρωμα. Όλη η διαδικασία παρασκευής του κονφί μπορεί να διαρκέσει δύο ημέρες, αλλά θα έχετε διαθέσιμα νόστιμα μπούτια κοτόπουλου που μπορούν να ψυχθούν έως και ένα μήνα και να χρησιμοποιηθούν στα ιδιαίτερα πιάτα σας.

Συστατικά:

• 4 μπούτια κοτόπουλου, αφαιρέστε το περιττό λίπος και αφήστε τα στην άκρη (περίπου 1 κιλό συνολικά)
• 1 κουταλιά της σούπας + 1/8 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 10 σκελίδες σκόρδο
• 4 φύλλα δάφνης
• 4 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

πόδια κοτόπουλου, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, θυμάρι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε τα μπούτια με την πέτσα προς τα κάτω σε μια πιατέλα. Πασπαλίστε με 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδο, το φύλλο δάφνης και τα κλωνάρια θυμαριού σε 2 μπούτια. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα δύο μπούτια, με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω. Τοποθετήστε το κομμένο λίπος που έχετε κρατήσει στον πάτο ενός γυάλινου ή πλαστικού δοχείου. Τοποθετήστε τα μπούτια πιεσμένα μεταξύ τους από πάνω. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1/8 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι. Σκεπάστε και βάλτε τα στο ψυγείο για 12 ώρες.
Βήμα 2
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 93°C.
Βήμα 3
• Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο. Αφαιρέστε το σκόρδο, τη δάφνη, το θυμάρι και το λίπος κοτόπουλου και αφήστε τα στην άκρη. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο με κρύο νερό, αφαιρώντας λίγο από το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
Βήμα 4
• Τοποθετήστε το σκόρδο, τη δάφνη, το θυμάρι και το λίπος κοτόπουλου που έχετε κρατήσει στον πάτο μιας σμαλτωμένης χυτοσιδηρής κατσαρόλας. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με μαύρο πιπέρι και αλάτι. Τοποθετήστε το κοτόπουλο από πάνω, με την πέτσα προς τα κάτω. Ραντίστε με ελαιόλαδο. Σκεπάστε και ψήστε για 12-14 ώρες ή μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκκαλο.
Βήμα 5
• Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το λίπος. Σουρώστε το λίπος και αφήστε το στην άκρη (βλ. σημείωση*). Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και τοποθετήστε το σε ένα κεραμικό δοχείο. Ρίξτε λίγο από το σουρωμένο λίπος πάνω από το κρέας, αφήνοντας ένα στρώμα λίπους πάχους 0,5 εκ. από πάνω. Το κονφί κοτόπουλου μπορεί να ψυχθεί έως και 1 μήνα. Σερβίρετε με πατάτες ή πάστα.
Βήμα 6

• Σημείωμα

  
  
  *Το περιττό λάδι μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί για άλλα πιάτα. Θα δώσει μια υπέροχη γεύση κοτόπουλου σε οτιδήποτε μαγειρεύετε με αυτό, είτε πρόκειται για τηγανητές πατάτες, φασολάκια ή μοσχάρι.

Ψήφοι: 20