Ραβδί αρνιού με σκόρδο και κονφί με τσίλι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Κομφί με αρνί και σκόρδο και τσίλι

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 583, συνολικό λίπος 52 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 19 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 19 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 11 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 86 mg, νάτριο 488 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Οι παϊδάκια αρνιού με κόκαλο είναι πεντανόστιμες από μόνες τους, οπότε απλώς σοτάρετε τες και σερβίρετε τες με σάλτσες και υλικά που αναδεικνύουν τις σύνθετες γεύσεις αυτού του κρέατος: κονφί με σκόρδο και τσίλι, wasabi, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλατισμένο σησαμέλαιο. Μπορείτε επίσης να ψήσετε το αρνί σε εξωτερική ψησταριά, αν προτιμάτε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ράφι αρνιού

1 σχάρα αρνιού (8 παϊδάκια, χωρίς κόκαλα), περίπου 450 γρ. συνολικά.
2 κουταλάκια του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Περίοδος

4 φρέσκα φύλλα μανόλιας (διακοσμητικά, προαιρετικά)
Σκόρδο κονφί με τσίλι
3 κουταλιές της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
1 κουταλιά της σούπας νιφάδες θαλασσινού αλατιού
1,5 κουταλιά της σούπας πάστα wasabi
1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού

Σκόρδο κονφί με τσίλι

16 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
1 κόκκινο τσίλι Ταϊλάνδης
1,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο, ή αρκετό για να καλύψει το σκόρδο και το τσίλι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνάκι, γουασάμπι, λάδι τσίλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ράφι αρνιού:

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το εξωτερικό λίπος από την οσφυϊκή μοίρα (ή ζητήστε από τον χασάπη σας να το κάνει αυτό για εσάς). Κόψτε σε ατομικά μπιφτέκια και αφήστε τα στην άκρη. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Εν τω μεταξύ, περιχύστε τα μπιφτέκια με το κόκαλο με σησαμέλαιο και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι. Τοποθετήστε τα σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε τα, γυρίζοντάς τα αρκετές φορές, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Εν τω μεταξύ, κόψτε προσεκτικά τις άκρες των φύλλων μανόλιας και βάλτε τα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Τοποθετήστε το κονφί και το wasabi στην πιατέλα (κρατήστε το αρωματικό λάδι για μελλοντική χρήση). Πασπαλίστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι απευθείας στην γωνία της πιατέλας σερβιρίσματος.
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το σησαμέλαιο και το αλάτι και τοποθετήστε το μπολ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Βγάλτε τις παϊδάκια αρνιού από το τηγάνι και αφήστε τες να ξεκουραστούν στη σχάρα για λίγα λεπτά. Πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε τις παϊδάκια πάνω σε φύλλα μανόλιας.
Σκόρδο κονφί με τσίλι:

Βάλτε το σκόρδο και το τσίλι σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό λάδι για να καλύψετε το σκόρδο και το τσίλι και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά. Όταν βράζουν, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε αργά, χωρίς καπάκι, μέχρι το σκόρδο να μαλακώσει και να ροδίσει, για 1-2 ώρες. Αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε το σκόρδο και το τσίλι από το λάδι και αφήστε το στην άκρη, κρατώντας το λάδι για άλλη χρήση. Το σκόρδο και το τσίλι μπορούν να αποθηκευτούν σε λάδι σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για αρκετούς μήνες..