Τηγανίτες καλαμποκιού με κονφί πάπιας και σάλτσα μπάρμπεκιου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Τηγανίτες καλαμποκιού με κονφί πάπιας και σάλτσα BBQ

Φορά: 8 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 2-3

Τρυφερή πάπια κονφί, τρυφερές τηγανίτες καλαμποκιού και πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου—θα μπορούσε να υπάρξει καλύτερος συνδυασμός; Η πικάντικη γεύση της σάλτσας συμπληρώνει τέλεια το κρέας, αναδεικνύοντας τη γεύση του. Και οι τηγανίτες λαχανικών προσφέρουν μια ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη γεύση. Συστατικά όπως η κανέλα, η jalapeño, η δάφνη και το σκόρδο προσθέτουν μια πινελιά κομψότητας και στιλπνότητας στο πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τηγανίτες

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα λάδι για το άλειμμα του ταψιού
1/2 φλιτζάνι καλαμποκιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και λίγο για το αλατοπίπερο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη γλυκιά πιπεριά
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια (κοτσάνια και άκρες)
1 - 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα
2 μεγάλα αυγά
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Σάλτσα μπάρμπεκιου, η συνταγή παρακάτω
1 κονφί από μπούτι πάπιας, δείτε τη συνταγή παρακάτω
Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα
Φύλλα κόλιανδρου, για το σερβίρισμα

Σάλτσα μπάρμπεκιου

1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 πιπεριά jalapeño, κομμένη σε φέτες και χωρίς σπόρους
1,5 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένους σπόρους κόλιανδρου
1/2 κουταλιά της σούπας σκόνη πιπεριού τσιπότλε (καπνιστή πιπεριά jalapeno)
1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι ξίδι σέρι
1 φλιτζάνι δυνατό καφέ
1 φλιτζάνι κέτσαπ

Πάπια κονφί

8 πόδια πάπιας
3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένοι και θρυμματισμένοι σπόροι κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή γλυκιά πάπρικα
4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
4 θρυμματισμένα φύλλα δάφνης
1 λίτρο λιωμένο λίπος πάπιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καλαμπόκι, γλυκιά πιπεριά, πράσινα κρεμμυδάκια, κρέμα γάλακτος, πιπεριά jalapeno, κολίανδρο, καρύκευμα τσίλι, καστανή ζάχαρη, ξίδι σέρι, καφές, κέτσαπ, πόδια πάπιας, κανέλα, πάπρικα, φύλλο δάφνης, λίπος πάπιας, τηγανίτες, σάλτσα μπάρμπεκιου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το καλαμπόκι και λίγο αλάτι και σοτάρουμε. Προσθέτουμε την πιπεριά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Μεταφέρετε τα βρασμένα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το γάλα, τα αυγά, το αλεύρι, το βούτυρο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά. Αν έχετε χρόνο, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για 2 έως 4 ώρες.

Εν τω μεταξύ, προσθέστε 1 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να διαχωρίσετε το κρέας της πάπιας από τα κόκαλα. Βάλτε το χωρισμένο κρέας στη σάλτσα μπάρμπεκιου και ζεστάνετε.
Για να φτιάξετε τηγανίτεςΖεστάνετε μια κατσαρόλα 17 εκ. (7,5 ίντσες) σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε λίγο λάδι ή λίπος πάπιας. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ζύμη στο τηγάνι και απλώστε την στον πάτο. Όταν η τηγανίτα ροδίσει από τη μία πλευρά, γυρίστε την και ψήστε για περίπου ένα λεπτό ακόμα, μέχρι να ψηθεί καλά. Μεταφέρετε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα πιάτο και αλείψτε τις με βούτυρο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Η ζύμη θα πρέπει να είναι αρκετή για να φτιάξετε 4-6 τηγανίτες.
Τώρα ήρθε η ώρα να σερβίρετε όμορφα το πιάτο. Τοποθετήστε την κρέπα σε ένα πιάτο και ρίξτε από πάνω 2 γεμάτες κουταλιές κονφί πάπιας και σάλτσα μπάρμπεκιου. Τυλίξτε την κρέπα σε ρολό και γαρνίρετε με λίγη ξινή κρέμα και κόλιανδρο. Προσθέστε λίγη από την υπόλοιπη σάλτσα μπάρμπεκιου. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά.
Σάλτσα μπάρμπεκιου:

Ζεστάνετε λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά jalapeño και μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τον κόλιανδρο, τα φύλλα chipotle, την καστανή ζάχαρη, το ξίδι sherry, τον καφέ και την κέτσαπ. Ανακατέψτε καλά, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Σουρώστε το λάδι από ένα σουρωτήρι και πετάξτε τον πολτό για να έχετε μια λεία σάλτσα. Αφήστε το να κρυώσει και φυλάξτε το στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο για έως και 1 μήνα.
Πάπια κονφί:

Ξεπλύνετε τα πόδια πάπιας και στεγνώστε τα ταμποναριστά. Τοποθετήστε τα σε ένα πλαστικό δοχείο.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε αλάτι, ζάχαρη, κόλιανδρο, κανέλα, πάπρικα, σκόρδο, κρεμμυδάκια και φύλλα δάφνης. Προσθέστε το μείγμα στα πόδια πάπιας και ανακατέψτε καλά. Σφραγίστε το δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για να μαριναριστεί για 1 ή 2 ημέρες, ανακατεύοντας μία φορά την ημέρα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 90°C (195°F). Αφαιρέστε τα πόδια πάπιας από το δοχείο, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα ταμποναριστά. Τοποθετήστε τα σε ένα κατάλληλο ταψί και περιχύστε τα με λίγο λίπος. Ψήστε το κονφί πάπιας για 8 έως 10 ώρες.
Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και κρυώστε τα πόδια πάπιας στο λίπος. Το κρέας πάπιας μπορεί να αποθηκευτεί στο λίπος για έως και 1 μήνα.