Μπισκότα Angel Food με κονφί λεμονιού

Ψήφοι: 3

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 24 cupcakes

Αέρινο και ελαφρύ, το παντεσπάνι Angel Food αποτελείται από ατομικά cupcakes με λαχταριστό γλάσο και κονφί λεμονιού. Αυτό το παντεσπάνι είναι αγαπητό παγκοσμίως για την ντελικάτη υφή του, που επιτυγχάνεται χάρη στην απουσία λίπους και τη γενναιόδωρη χρήση χτυπημένων ασπραδιών αυγών. Η κρέμα ταρτάρ βοηθά στην αποτροπή της πτώσης των ασπραδιών και προσθέτει όγκο και αφράτη υφή στο κέικ. Η τριπλή γεύση λεμονιού προσθέτει ένα ιδιαίτερο βάθος γεύσης: ξύσμα λεμονιού στο μείγμα, γλάσο με βάση το χυμό λεμονιού και γαρνιτούρα κονφί λεμονιού. Ψήστε το παντεσπάνι σε άβουτυρες φόρμες κέικ και απλώς κόψτε τυχόν κολλώδεις πλευρές για να αποκαλύψετε το χιονόλευκο Angel Food.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 και 1/8 φλιτζάνια κοσκινισμένα αλεύρι για κέικ
1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1,5 φλιτζάνι ασπράδια αυγών (από περίπου 12 αυγά), κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου
1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ειδικός εξοπλισμός: σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη απλή μύτη, 1 μεγάλη ή 2 μικρές φόρμες για μάφινς (μην τις λαδώνετε)

Κονφί

2 μεγάλα λεμόνια
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

Στιλβώ

1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, χυμός λεμονιού, ζάχαρη άχνη, κρέμα ταρτάρ, αυγά, σιρόπι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το κονφίΚόψτε το πάνω και το κάτω μέρος κάθε λεμονιού για να αποκαλυφθεί ο πολτός του. Κόβοντας από πάνω προς τα κάτω, ακολουθώντας το περίγραμμα του λεμονιού, κόψτε τη φλούδα και τον λευκό πολτό σε λωρίδες πλάτους 2,5 εκ. Ξύστε τυχόν κίτρινη ψίχα που προσκολλάται στη φλούδα, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τη λευκή ψίχα.
Τώρα έχετε αρκετές λωρίδες φλούδας λεμονιού πλάτους 2,5 εκ. Κόψτε την καθεμία σε μακριές λωρίδες διαστάσεων 0,5 x 7 εκ.

Εν τω μεταξύ, βράστε ένα βραστήρα. Ρίξτε περίπου 2 φλιτζάνια βραστό νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε, προσθέστε όλες τις φλούδες λεμονιού και σιγοβράστε για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε τις φλούδες με κρύο τρεχούμενο νερό. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2 ακόμη φορές, χρησιμοποιώντας φρέσκο βραστό νερό κάθε φορά.
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και 2 φλιτζάνια κρύο νερό και βράστε. Προσθέστε την ασπρισμένη φλούδα λεμονιού και χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει η φλούδα, περίπου 1 ώρα.
Στη συνέχεια, σουρώστε (μπορείτε να φυλάξετε το σιρόπι γλυκού λεμονιού για να το προσθέσετε) ποτά με μια πινελιά λεμονιούΤοποθετήστε τις λωρίδες φλούδας σε μια σχάρα, απλώνοντάς τες απαλά με τα δάχτυλά σας, ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Αφήστε τες να κρυώσουν και φυλάξτε τες σε αεροστεγές δοχείο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Ψήστε ένα παντεσπάνιΚοσκινίστε το κοσκινισμένο αλεύρι για κέικ με 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη 3 φορές (αυτό θα κάνει το μείγμα πιο αφράτο και ελαφρύ).
Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι τα ασπράδια να σφίξουν και να διαλυθεί όλη η ζάχαρη, περίπου 30 δευτερόλεπτα ακόμα.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατέψτε το κοσκινισμένο μείγμα αλευριού με τα ασπράδια των αυγών. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας.
Βάλτε με κουτάλι ή με σύρμα το μείγμα σε άβουτυρες φόρμες για μάφιν, γεμίζοντάς τες σχεδόν εντελώς (το μείγμα δεν θα φουσκώσει πολύ). Ψήστε μέχρι να ροδίσει ελαφρά, για 12 έως 16 λεπτά.
Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στο ταψί και, στη συνέχεια, περάστε ένα μαχαίρι ανάμεσα σε αυτά και τα πλαϊνά του ταψιού για να τα ξεκολλήσετε, αφήνοντας τυχόν ροδισμένα πλαϊνά και πάτους στο ταψί. Βγάλτε τα κέικ από το ταψί και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα ταψί.
Διακοσμήστε το επιδόρπιοΑνακατέψτε τα υλικά για το γλάσο μέχρι να ομογενοποιηθούν και αναποδογυρίστε τα cupcakes έτσι ώστε οι χρυσαφένιες πλευρές να είναι προς τα κάτω. Βουτήξτε τα cupcakes με την ανοιχτόχρωμη πλευρά προς τα κάτω στο γλάσο και στη συνέχεια τοποθετήστε τα προσεκτικά με την γλάσο προς τα πάνω σε μια σχάρα για να στερεωθούν.
Κόψτε τις φλούδες λεμονιού σε φέτες (μπορεί να μην τις χρειαστείτε όλες) και πασπαλίστε μια μικρή τούφα πάνω από κάθε cupcake. Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί για 30 λεπτά και μετά σερβίρετε.