Κοτόπουλο pot-au-feu με λάχανο

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε κοτόπουλο σε κατσαρόλα με λάχανο

Φωτογραφία του πιάτου: Μάρκους Νίλσον

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Ποτ-α-φέου Γαλλικό πιάτο φτιαγμένο από βρασμένα λαχανικά και κρέας. Το πιάτο αποτελείται από άπαχα κρέατα και χονδροειδή κρέατα για να δημιουργηθεί ένας ζωμός που μοιάζει με ζελέ, μαζί με λαχανικά όπως καρότα, γογγύλια, πράσα, σέλινο και κρεμμύδια, καρυκευμένο με μπουκέτο γαρνιτούρα, μαύρο και μπαχάρι πιπέρι και μυρωδικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

900 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου (περίπου 4 τεμ.)
450 γραμμάρια σχισμένα χειμωνιάτικα χόρτα, όπως λάχανο, σέσκουλο, ραδίκι ή νεαρά χόρτα μουστάρδας
6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 ματσάκι καρότα, καθαρισμένα από την κορυφή, κομμένα στη μέση κατά μήκος
3 πράσα, κομμένα κοτσάνια, φτερά κομμένα στη μέση κατά μήκος
6 μικρά γογγύλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
1 σωλήνας κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες μπαχάρι αρακάς
1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, κανέλα, μαϊντανός, γογγύλι, καρότο, πράσα, κολίανδρο, αρωματοπιπέρι, μαύρο πιπέρι, λάχανο, σέσκουλο, σαλάτα αντίδι, φύλλα μουστάρδας, φύλλα παντζαριού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαγειρέψτε το ζωμό: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε τον ζωμό κοτόπουλου σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας, τους κόκκους πιπεριού, το μπαχάρι, τους σπόρους κόλιανδρου και το αλάτι.

Δέστε τη μισή ποσότητα μαϊντανού με σπάγκο κουζίνας και βάλτε την σε μια κατσαρόλα. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Προετοιμάστε τα λαχανικά: Προσθέστε τα καρότα και τα γογγύλια στην κατσαρόλα, προσθέτοντας αρκετό νερό για να καλύψει τα λαχανικά. Δέστε τα πράσα με σπάγκο κουζίνας και προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 15 λεπτά.

Αφαιρέστε τα καρότα και τα γογγύλια με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ξεχωριστό πιάτο, ξεσφίξτε τα και προσθέστε τα πράσα. Αφήστε το πιάτο στην άκρη.

Ετοιμάστε τα στήθη κοτόπουλου: Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με ζωμό, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να σφίξουν τα στήθη, περίπου 20 λεπτά.

Τοποθετήστε τα στήθη σε μια σανίδα κοπής, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε το κρέας σε λωρίδες.
Ετοιμάστε το λάχανο: Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα ρηχό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το λάχανο και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Αλατίστε.
Ετοιμάστε το pot-au-feu: Σουρώστε το ζωμό και αφαιρέστε το περιττό λίπος, επιστρέψτε το στη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε.

Προσθέστε στο ζωμό πράσα, καρότα και γογγύλια για να ζεσταθούν.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τον υπόλοιπο φρέσκο μαϊντανό.

Μοιράστε τα πράσα, τα καρότα και τα γογγύλια στις μερίδες, στη συνέχεια προσθέστε το κοτόπουλο και το λάχανο και περιχύστε τα με τον ζωμό. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με μια συλλογή από συνταγές για διαυγείς σούπες.