Φτερούγες Buffalo με πιπεριά τσίλι
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8-10
Οι καυτερές φτερούγες κοτόπουλου Buffalo θεωρούνται εδώ και καιρό ένα από τα πιο περιζήτητα και δημοφιλή σνακ μπύρας στην Αμερική και στο εξωτερικό. Υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να τις ετοιμάσετε και το αποτέλεσμα είναι τραγανές, λιπαρές, πικάντικες και απίστευτα νόστιμες φτερούγες κοτόπουλου. Παρακάτω είναι μια νόστιμη συνταγή από το On The Rox, το οποίο κέρδισε την πρώτη θέση στο Φεστιβάλ Τηγανητών Φτερών. Το χαρακτηριστικό της συστατικό είναι το κονφί κοτόπουλου. Οι φτερούγες πρώτα σιγοβράζονται στο φούρνο, βυθίζονται πλήρως στο λίπος πάπιας και μόνο στη συνέχεια τηγανίζονται γρήγορα και αναμειγνύονται με μια καυτερή σάλτσα. Οι φτερούγες που προκύπτουν είναι απίστευτα πικάντικες και η σάλτσα chipotle και η καπνιστή πάπρικα προσδίδουν μια φυσικά καπνιστή γεύση και άρωμα.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1,3 κιλά λίπος πάπιας ή χοιρινού (ή μείγμα και των δύο)
- 2,2 κιλά μεγάλες φτερούγες κοτόπουλου, κομμένες στις αρθρώσεις, αφαιρώντας τις άκρες
- 2/3 φλιτζάνι κόκκινη πικάντικη σάλτσα picante
- 1/3 φλιτζάνι καυτερή σάλτσα τσιπότλε
- 2 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα σκόρδου-μουστάρδας με habanero
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα sambal-olek
- 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 140°C. Λιώστε το λίπος σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τις φτερούγες σε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί και ρίξτε το λίπος μέσα, αφήνοντας περίπου 2,5 εκ. από την κορυφή (το λίπος θα κάνει φουσκάλες). Καλύψτε με λαδόκολλα και στη συνέχεια σκεπάστε τις σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τις στο φούρνο και ψήστε για 1,5 ώρα. Ελέγξτε τις φτερούγες μετά από 30 λεπτά. Θα πρέπει να κάνουν απαλά φουσκάλες. Αν κάνουν δυνατές φουσκάλες, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 120°C. Αν δεν κάνουν καθόλου φουσκάλες, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C.
- Βγάλτε τις φτερούγες από τον φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου μέσα στο λίπος. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετέ τες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν από το περιττό λίπος. Ψύξτε για 30 λεπτά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις τρεις καυτερές σάλτσες, το sambal oelek, τη μαγιονέζα και την πάπρικα. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με 8 εκατοστά φυτικό λάδι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο τηγανίσματος να δείξει 196°C. Δουλεύοντας σε δόσεις, τηγανίστε τις φτερούγες μέχρι να γίνουν τραγανές, για 2-3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τις στο μπολ με τη σάλτσα και ανακατέψτε για να καλυφθούν πλήρως.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
