Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Φτιάξτε ένα ζωντανό και όμορφο συνοδευτικό πιάτο με ψημένο κουνουπίδι. Η μαροκινή χαρίσα προσθέτει μια υπέροχη ανατολίτικη γεύση. Αυτή η πάστα είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα μείγμα από αποξηραμένες πιπεριές, κόλιανδρο, κύμινο, σκόρδο και φυτικό λάδι. Εκτός από το κουνουπίδι, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε άλλα πιάτα ή απλώς να σερβιριστεί ως σάλτσα. Τυλίξτε τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού στη χαρίσα και ψήστε στο φούρνο. Σερβίρετε αυτό το αλμυρό κουνουπίδι ως συνοδευτικό πιάτο με πιάτα με κρέας ή βουτήξτε το στη σάλτσα.

Συστατικά:

• 1 μεγάλο κεφάλι κουνουπιδιού, κομμένο σε μπουκετάκια 2,5 εκ. (περίπου 8 φλιτζάνια)
• 5 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι από το Νέο Μεξικό (περίπου 30 γρ.)
• 4 αποξηραμένες πιπεριές guajillo (περίπου 30 γρ.)
• 2 φλιτζάνια βραστό νερό
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους σπόρους κόλιανδρου
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
• Χυμός από μισό λεμόνι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
• 1/4 φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κουνουπίδι, πιπέρι guajillo, κολίανδρο, κύμινο, χυμός λεμονιού, σάλτσα χαρίσα, κόλιανδρο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ψιλοκόψτε τις αποξηραμένες πιπεριές και πετάξτε τους σπόρους και τα κοτσάνια (μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους μέσα αν προτιμάτε μια πιο καυτερή χαρίσα). Κόψτε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε τες σε ένα μεσαίο μπολ. ​​Ρίξτε 2 φλιτζάνια βραστό νερό από πάνω και αφήστε τες να καθίσουν για 20 λεπτά για να μαλακώσουν.
Βήμα 2
• Τοποθετήστε τον κόλιανδρο και τους σπόρους κύμινου σε ένα μικρό τηγάνι και ψήστε το, ανακατεύοντας το τηγάνι, σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους και να ψηθούν οι σπόροι, για 2 έως 3 λεπτά.
Βήμα 3
• Βάλτε τα μπαχαρικά σε ένα μπλέντερ και προσθέστε το φυτικό λάδι, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα, τοποθετήστε τις πιπεριές στο μπλέντερ μαζί με 0,5 φλιτζάνια από το υγρό μουλιάσματος (πετάξτε το υπόλοιπο) και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 2 λεπτά. Αλατοπιπερώστε τη χαρίσα.
Βήμα 4
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Βήμα 5
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κουνουπίδι με 3/4 φλιτζάνι χαρίσα, καλύπτοντας ομοιόμορφα κάθε μπουκετάκι. Τοποθετήστε το κουνουπίδι σε ένα ταψί με χείλος και ραντίστε με επιπλέον φυτικό λάδι. Ψήστε, ανακατεύοντας στα μισά του χρόνου, μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι και η χαρίσα να αρχίσει να καραμελώνει, περίπου 40 λεπτά.
Βήμα 6
• Μεταφέρετε το κουνουπίδι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με κόλιανδρο. Σερβίρετε με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι χαρίσα για βούτηγμα.

Ψήφοι: 1