Κοτόπουλο ψημένο στο φούρνο με μαροκινή χαρίσα
Ψήφοι: 1
Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2
Το ψήσιμο κοτόπουλου όπως περιγράφεται σε αυτή τη συνταγή αποδίδει ζουμερό, τρυφερό κρέας με τραγανή, χρυσαφένια κρούστα. Η σπιτική ήπια χαρίσα προσθέτει μια φανταστική γεύση και γεμίζει το σπίτι σας με αρώματα της Ανατολής. Η μαροκινή χαρίσα παρασκευάζεται εύκολα αναμειγνύοντας κόκκινη πιπεριά, σκόρδο και μπαχαρικά με φυτικό λάδι. Ανακατέψτε αυτήν την πάστα με βούτυρο και απλώστε την σε όλο το κοτόπουλο, ακόμα και κάτω από το δέρμα. Προσθέστε κρεμμύδι και σέλινο στην κοιλότητα για επιπλέον γεύση και ζουμερότητα. Ψήστε το κοτόπουλο στη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις το κοτόπουλο γίνει τραγανό, αλείψτε το με περισσότερη χαρίσα και σερβίρετε.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 σφάγιο κοτόπουλου βάρους 1,4 - 1,8 kg.
- 5 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι από το Νέο Μεξικό (περίπου 30 γρ.)
- 4 αποξηραμένες πιπεριές guajillo (περίπου 30 γρ.)
- 2 φλιτζάνια βραστό νερό
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους σπόρους κόλιανδρου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
- Χυμός από μισό λεμόνι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
- 110 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- Μισό κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
- 1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο σε 4 κομμάτια
- Ειδικός εξοπλισμόςκορδόνι κουζίνας
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, πιπέρι guajillo, κολίανδρο, κύμινο, σέλινο, χυμός λεμονιού, σάλτσα χαρίσα, σκόρδο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ψιλοκόψτε τις αποξηραμένες πιπεριές και πετάξτε τους σπόρους και τα κοτσάνια (μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους μέσα αν προτιμάτε μια πιο καυτερή χαρίσα). Κόψτε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε τες σε ένα μεσαίο μπολ. Ρίξτε 2 φλιτζάνια βραστό νερό από πάνω και αφήστε τες να καθίσουν για 20 λεπτά για να μαλακώσουν.
- Τοποθετήστε τους σπόρους κόλιανδρου και κύμινου σε ένα μικρό τηγάνι και καβουρδίστε, ανακατεύοντας το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρωματιστούν και οι σπόροι να καβουρδιστούν, για 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε τα μπαχαρικά σε ένα μπλέντερ και προσθέστε το φυτικό λάδι, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού και 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, βάλτε τις πιπεριές σε ένα μπλέντερ μαζί με 0,5 φλιτζάνια από το υγρό μουλιάσματος (πετάξτε το υπόλοιπο) και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 2 λεπτά. Πασπαλίστε τη χαρίσα με μαύρο πιπέρι.
- Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 245°C.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) βούτυρο και 1/4 φλιτζάνι χαρίσα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε το κοτόπουλο, με το στήθος προς τα πάνω, σε μια σχάρα που βρίσκεται σε ένα ταψί με χείλος. Βάλτε απαλά τον δείκτη σας κάτω από το δέρμα του κοτόπουλου και ξεχωρίστε το από το στήθος και τα μπούτια.
- Βάλτε με ένα κουτάλι το βούτυρο χαρίσα κάτω από το δέρμα του στήθους και των μηρών, πιέζοντας προς τα κάτω για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το μείγμα. Τρίψτε το εξωτερικό του κοτόπουλου με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο χαρίσα και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Γεμίστε την κοιλότητα του κοτόπουλου με κρεμμύδι και σέλινο και δέστε τα πόδια μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας.
- Ψήστε το κοτόπουλο για 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200°C (400°F) και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τραγανό και να ροδίσει και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο μπούτι (μακριά από το κόκκαλο) να δείχνει 160°F (71°C), περίπου 45 λεπτά ακόμη. Βγάλτε το κοτόπουλο από τον φούρνο και αλείψτε αμέσως με την υπόλοιπη χαρίσα όλο το κοτόπουλο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
