Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Οι πικάντικες φτερούγες κοτόπουλου αποτελούν ένα σίγουρο συνοδευτικό μπύρας, αγαπημένες για την τραγανή τους πέτσα και τη ζωντανή, πικάντικη γεύση τους. Αυτές οι φτερούγες γίνονται ιδιαίτερα γευστικές και αρωματικές με την μαροκινή πάστα χαρίσα. Ψήστε τες στο φούρνο, αφού τις ρίξετε σε μπέικιν πάουντερ, για να δημιουργήσετε μια τραγανή κρούστα χωρίς να τηγανίσετε ή να προσθέσετε περιττό λάδι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τες με φρεσκοψημένη χαρίσα. Σερβίρετε ως ορεκτικό με επιπλέον χαρίσα για βούτηγμα. Ή ως κυρίως πιάτο εμπνευσμένο από το Μαρόκο, συνοδευόμενο από μια ζουμερή σαλάτα πορτοκάλι, ελιάς και ραπανάκι (συνταγή παρακάτω).

Συστατικά:

• 1,8 κιλά φτερούγες κοτόπουλου, κομμένες στις αρθρώσεις, πετάξτε τις άκρες
• 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 10 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι από το Νέο Μεξικό (55 γρ.), χωρίς τα κοτσάνια
• 8 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι guajillo (40 γρ.), χωρίς τα κοτσάνια
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους σπόρους κόλιανδρου
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους σπόρους κύμινου
• 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• 6 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
• Χυμός από 1 λεμόνι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
• 2 πορτοκάλια
• 0,5 φλιτζάνι αλατισμένες μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι και κομμένες στη μέση
• 1/3 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι ραπανάκια, κομμένα χόρτα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

φτερούγες κοτόπουλου, πιπέρι guajillo, κολίανδρο, κύμινο, Πορτοκάλια, ραπανάκι, ελιά, μέντα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε το ένα τρίτο από τις φτερούγες κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, τοποθετήστε τις φτερούγες σε μια σχάρα τοποθετημένη σε ένα ταψί με χείλος. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες φτερούγες κοτόπουλου και το μπέικιν πάουντερ. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τις φτερούγες και από τις δύο πλευρές με αλάτι και μαύρο πιπέρι και βάλτε τις στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Βήμα 2
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F). Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη χαρίσα. Ψιλοκόψτε τις πιπεριές τσίλι και πετάξτε τους σπόρους. Μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους αν προτιμάτε μια πιο πικάντικη γεύση. Τοποθετήστε τα κομμάτια της πιπεριάς τσίλι σε ένα μεσαίο μπολ. ​​Ρίξτε 4 φλιτζάνια βραστό νερό από πάνω και αφήστε τα να μουλιάσουν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά.
Βήμα 3
• Βάλτε τον κόλιανδρο και τους σπόρους κύμινου σε ένα μικρό τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε τα μπαχαρικά σε ένα μπλέντερ, προσθέστε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα, μεταφέρετε τις πιπεριές τσίλι σε ένα μπλέντερ με 1 φλιτζάνι από το νερό μουλιάσματος (πετάξτε το υπόλοιπο) και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, για περίπου 2 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα. Αλατοπιπερώστε με χαρίσα και αφήστε στην άκρη ενώ ετοιμάζετε τις φτερούγες.
Βήμα 4
• Ψήστε τις φτερούγες, γυρίζοντάς τες μία φορά στα μισά του χρόνου, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, για 40 με 45 λεπτά.
  
  Σαλάτα:
  
  Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, αφαιρέστε το ξύσμα από ένα πορτοκάλι, αφήνοντας άθικτη την άσπρη ψίχα, και κόψτε το σε πολύ λεπτές λωρίδες. Μεταφέρετε το σε ένα μεσαίο μπολ. ​​Ξεφλουδίστε και τα δύο πορτοκάλια με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια κόψτε κάθε πορτοκάλι εγκάρσια σε κύκλους πάχους 0,5 εκ. Προσθέστε τις φέτες πορτοκαλιού στο μπολ μαζί με τις ελιές, τη μέντα και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε. Κόψτε σε λεπτές φέτες τα ραπανάκια και ανακατέψτε τα με το μείγμα πορτοκαλιών. Αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά.
Βήμα 5
• Μεταφέρετε τις ζεστές φτερούγες σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με 1,5 φλιτζάνια χαρίσα, καλύπτοντας ομοιόμορφα κάθε φτερούγα. Μεταφέρετε τις φτερούγες σε μια πιατέλα και σερβίρετε με μια σαλάτα από πορτοκάλια, ελιές και ραπανάκια. Αφήστε την υπόλοιπη χαρίσα στην άκρη για βούτηγμα ή αφήστε την στην άκρη για άλλη χρήση.

Ψήφοι: 1