Φορά: 10 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Το Chicharrón είναι ένα από τα πιο αγαπημένα σνακ στην Ισπανία και τη Λατινική Αμερική και είναι τηγανητό χοιρινό δέρμα. Η παρασκευή του chicharrón ποικίλλει ανάλογα με τη χώρα: σε ορισμένα μέρη τηγανίζεται με λίρδα, σε άλλα με κρέας και μερικές φορές ακόμη και με άλλα είδη κρέατος, αντί για χοιρινό. Για να φτιάξετε τέλειο chicharrón από χοιρινό δέρμα, ένα μεγάλο κομμάτι δέρματος με λίρδα βράζεται πρώτα, στη συνέχεια αφαιρείται όλο το λίπος και το δέρμα στεγνώνει στο φούρνο. Αυτό το δέρμα μπορεί στη συνέχεια να αποθηκευτεί στο ψυγείο και, ανάλογα με τις ανάγκες, τα κομμάτια μπορούν να σπάσουν και να τηγανιστούν. Το αποτέλεσμα είναι ένα φανταστικό "τσιπς" που είναι ιδανικό για σνακ, σερβίρισμα με μπύρα ή προσθήκη σε σαλάτες και σάντουιτς.

Συστατικά:

• 700 γρ. χοιρινό δέρμα (πάχους τουλάχιστον 0,5 εκ.)
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη πιπεριά ancho
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Φυστικέλαιο για τηγάνισμα σε βαθύ βάθος

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

χοιρινό, Φυστικοβούτυρο, πιπέρι ancho, κύμινο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε το χοιρινό δέρμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάστε το με νερό. Τοποθετήστε ένα πυρίμαχο πιάτο πάνω από το δέρμα για να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς βυθισμένο. Βράστε το νερό και σιγοβράστε μέχρι το δέρμα να μαλακώσει και να γίνει εύκαμπτο, αλλά να μην διαλύεται, για περίπου 2 ώρες.
Βήμα 2
• Αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα από το ταψί και τοποθετήστε την σε μια ομοιόμορφη στρώση χωρίς ζάρες σε μια σχάρα που έχετε τοποθετήσει πάνω από ένα ταψί με χείλος. Ψύξτε, χωρίς καπάκι, μέχρι να κρυώσει εντελώς, για περίπου 2 ώρες.
Βήμα 3
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 80°C. Χρησιμοποιώντας ένα γερό, βαρύ κουτάλι ή ξύστρα, ξύστε προσεκτικά το λίπος κάτω από την πέτσα, προσέχοντας να μην τη σκίσετε. Τοποθετήστε την καθαρισμένη πέτσα σε μια σχάρα πάνω σε ένα ταψί. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι η πέτσα να ροδίσει, να στεγνώσει και να γίνει τραγανή, περίπου 8 ώρες.
Βήμα 4
• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την πιπεριά τσίλι, το κύμινο και το αλάτι.
Βήμα 5
• Ρίξτε 10 εκ. φυτικού ελαίου σε ένα μεγάλο καζάνι και ζεστάνετε το στους 200°C (400°F). Σπάστε την αποξηραμένη φλούδα σε κομμάτια 2 εκ. (0,8 ίντσες). Τηγανίστε τα στο καυτό λάδι, 3 κάθε φορά, μέχρι η φλούδα να φουσκώσει και να γίνει τραγανή, περίπου 15 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίστε τα υπόλοιπα κομμάτια με τον ίδιο τρόπο και σερβίρετε αμέσως.

Ψήφοι: 44