Τραγανές πατάτες (τηγανητές χοιρινές κότσια)

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Τραγανές πατάτες (τηγανητές χοιρινές κότσες)

Φορά: 8 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: σκληρά
Μερίδες: 4

Οι Φιλιππινέζοι είναι γνωστοί για τα εκπληκτικά νόστιμα πιάτα τους που χρησιμοποιούν οποιοδήποτε μέρος του χοιρινού κρέατος, συμπεριλαμβανομένης της οπλής. Η pata, μια ισπανική λέξη που σημαίνει «πόδι», είναι ένα σιγοβρασμένο χοιρινό μπούτι, το οποίο στη συνέχεια τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανό και σερβίρεται με γευστικές σάλτσες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό

Ένα χοιρινό μπούτι βάρους 1,3–1,8 κιλών με οπλή
1 φλιτζάνι ξίδι από ζαχαροκάλαμο
0,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σκόρδο
0,5 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού
1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
60 γρ. μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
5 φύλλα δάφνης
2 κοτσάνια λεμονόχορτου, κομμένα σε κομμάτια των 5 εκ.
Σάλτσα Savsavan, δείτε τη συνταγή παρακάτω
Πράσινο τσίλι Tinimtim, συνταγή παρακάτω
Γρήγορο Κίμτσι με Λάχανο, συνταγή παρακάτω

Σάλτσα Savsavan

1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι ξίδι από ζαχαροκάλαμο
1 φλιτζάνι πικάντικο ξύδι
60 γρ. ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
45 γρ. σάλτσα ψαριού
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
Μια πρέζα χαβανέζικο αλάτι
3 ολόκληρες κόκκινες πιπεριές τσίλι Χαβάης, ψιλοκομμένες

Τινιμτίμ με πράσινο τσίλι

30 γρ. λάδι σαλάτας (οποιοδήποτε ελαφρύ λάδι, όπως καλαμποκέλαιο, σογιέλαιο, λάδι κνήκου, λάδι κανόλας ή φιστικέλαιο)
30 γρ. φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κρεμμυδάκια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα
450 γρ. πράσινη πιπεριά τσίλι
1 φλιτζάνι ξίδι από ζαχαροκάλαμο
0,5 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
Μια πρέζα τριμμένο μαύρο πιπέρι

Γρήγορο kimchi με λάχανο

1 ολόκληρη κεφαλή κινέζικου λάχανου, κομμένη σε κομμάτια 5 εκ.
8 φλιτζάνια ζεστό νερό
0,5 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
60 γρ. σκόνη kimchi
60 ml ξύδι
45 γρ. μείγμα πάστας σκόρδου και κρεμμυδιού
30 ml σάλτσα ψαριού
Ειδικός εξοπλισμός: φριτέζα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, κίμτσι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μουλιάστε το χοιρινό μπούτι σε κρύο νερό, ξύνοντας την οπλή από όλες τις πλευρές με μια ξύστρα. Ξεπλύνετε με καθαρό νερό.
Ρίξτε 8 λίτρα κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε. Προσθέστε ξίδι από ζαχαροκάλαμο, σκόρδο, σάλτσα ψαριού, αλάτι, μπέικιν πάουντερ, πιπέρι, δάφνη και λεμονόχορτο. Βυθίστε αργά το χοιρινό κότσι στο βραστό νερό και σκεπάστε το με λαδόκολλα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 ώρες. Ενώ ψήνεται το χοιρινό κότσι, θυμηθείτε να ελέγξετε τη στάθμη του νερού. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειάζεται για να βεβαιωθείτε ότι το κότσι είναι εντελώς βυθισμένο..

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 95°C.
Αφαιρέστε το χοιρινό μπούτι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί με σχάρα. Τοποθετήστε το στο φούρνο να στεγνώσει για 30 λεπτά.
Προθερμάνετε τη φριτέζα στους 175°C.
Βυθίστε αργά το χοιρινό μπούτι στο καυτό λάδι και κάντε ένα βήμα πίσω καθώς το λάδι πιτσιλίζει. Τηγανίστε μέχρι να σταματήσει να πιτσιλίζει το καυτό λάδι, 2-3 λεπτά. Γυρίστε το μπούτι και τηγανίστε, γυρίζοντάς το κάθε λίγα λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή, συνολικά 8-10 λεπτά. Σερβίρετε με σάλτσα sawsawan, tinimtim και kimchi.
Σάλτσα Savsavan:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι από ζαχαροκάλαμο, το ξίδι από μπαχαρικά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη σάλτσα ψαριού, το σκόρδο, το αλάτι και την πιπεριά τσίλι.
Τινιμτίμ με πράσινο τσίλι:

Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε λάδι. Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα κρεμμύδια κρεμμυδιού και σοτάρετε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους και να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Προσθέστε το πράσινο τσίλι, το ξίδι, τη σάλτσα ψαριού και 1 φλιτζάνι νερό. Αλατοπιπερώστε. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά, ανακατεύοντας το τσίλι δύο φορές. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 5 ημέρες.
Γρήγορο Κίμτσι:

Μουλιάστε το λάχανο σε ζεστό νερό με αλάτι. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου να μαραθεί για μια μέρα. Στραγγίστε την άλμη και ξεπλύνετε το λάχανο, στη συνέχεια στύψτε το για να φύγει η περίσσεια νερού. Μεταφέρετε το σε ένα μπολ και προσθέστε σκόνη kimchi, ξύδι, πάστα σκόρδου-κρεμμυδιού και σάλτσα ψαριού. Μεταφέρετε το kimchi σε ένα γυάλινο βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Σημείωμα

Το καρύκευμα kimchi είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που ενισχύει τη γεύση και την υφή του kimchi και αποτελείται από αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, αλεύρι ρυζιού, σκόνη miso, αποξηραμένο σκόρδο, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια.