Τραγανή χοιρινή κοιλιά

Ψήφοι: 2

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 497, συνολικό λίπος 50 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 17 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 3 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 61 mg, νάτριο 240 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Ποιο είναι το μυστικό για νόστιμη χοιρινή πανσέτα; Ανοίξτε τρύπες σε όλο το δέρμα και στη συνέχεια πασπαλίστε με ένα μείγμα από μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Αυτά τα δύο απλά βήματα εξασφαλίζουν εξαιρετικά τραγανή πέτσα και απίστευτα τρυφερό κρέας. Σερβίρετε τραγανές φέτες χοιρινής πανσέτας με μια ελαφριά, φρέσκια σάλτσα με βότανα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινή κοιλιά

700 γρ. χοιρινή πανσέτα με πέτσα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 τριμμένες σκελίδες σκόρδο
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Σάλτσα

1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
Χυμός από μισό λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, θυμάρι, σκόνη μουστάρδας, κολίανδρο, λεμόνι, κόλιανδρο, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Χοιρινή κοιλιά:

Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε μια σχάρα πάνω του. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το θυμάρι, τη μουστάρδα σε σκόνη, τον κόλιανδρο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, ανακατέψτε το μπέικιν πάουντερ με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
Στεγνώστε την πέτσα της χοιρινής πανσέτας ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό σουβλάκι, ένα πιρούνι ή ένα μικρό μαχαίρι, κάντε πολλές τρύπες σε όλο το δέρμα, προσέχοντας να μην τρυπήσετε το κρέας. Αυτό θα βοηθήσει να γίνει τραγανό το δέρμα. Γυρίστε την χοιρινή πανσέτα από την άλλη πλευρά και τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το κρέας και το λίπος (όχι στο δέρμα). Μεταφέρετε στο προετοιμασμένο ταψί, με το δέρμα προς τα πάνω. Πασπαλίστε το δέρμα με τη μισή ποσότητα του μείγματος ψησίματος πάουντερ και αλατιού. Ψύξτε, χωρίς καπάκι, για τουλάχιστον 1 ώρα και έως και 6 ώρες.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα, σκουπίστε το μείγμα ψησίματος πάουντερ από το χοιρινό. Στεγνώστε την πέτσα του χοιρινού ταμποναριστά και πασπαλίστε με το υπόλοιπο μείγμα ψησίματος πάουντερ.
Ψήστε μέχρι το στήθος να ψηθεί καλά και να μαλακώσει, περίπου 2 ώρες. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 260°C και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η πέτσα να ροδίσει, να αφρίσει και να γίνει τραγανή, περίπου 20 λεπτά ακόμα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Σάλτσα:

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τον κόλιανδρο, το ελαιόλαδο, το μέλι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές σταγόνες φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Κόψτε το στήθος σε φέτες πάχους 1 εκ. και μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύστε το τραγανό στήθος με τη σάλτσα και σερβίρετε.