Καπνιστή χοιρινή σπάλα με σάλτσα Lexington

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 η ώρα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Η μαγειρική σε στιλ Λέξινγκτον προέρχεται από τη δυτική Βόρεια Καρολίνα, όπου οι παραδόσεις μπάρμπεκιου είναι ισχυρές και μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Σε αυτήν την περιοχή, η χοιρινή σπάλα χρησιμοποιείται κυρίως για κάπνισμα. Το τελικό κρέας στη συνέχεια σχίζεται με το χέρι κατά μήκος των κόκκων και αλείφεται με σάλτσα Λέξινγκτον, η οποία, σε αντίθεση με άλλες σάλτσες μπάρμπεκιου, είναι πιο αραιή και περιέχει περισσότερο ξίδι από τον πελτέ ντομάτας. Χάρη στο φυσικό συντηρητικό οξικό οξύ, η σάλτσα μπορεί να ψυχθεί για αρκετούς μήνες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 χοιρινή σπάλα βάρους 2,5 – 3,5 κιλών.
1,5 φλιτζάνια ξίδι μηλίτη
10 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, ξίδι μηλίτη, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κέτσαπ, σάλτσα μπάρμπεκιου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε το καπνιστήριο χρησιμοποιώντας ροκανίδια καρυδιάς και βελανιδιάς. Κατά το κάπνισμα του ώμου, το ξύλο πρέπει να καίγεται και να γίνεται κάρβουνο, όχι στάχτη.
Αλατίστε ελαφρά το κρέας, τοποθετήστε το στη σχάρα, σκεπάστε το καπνιστήριο και καπνίστε για 8 έως 10 ώρες.

Συνδυάστε τα υπόλοιπα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά. Αν προτιμάτε μια πιο πικάντικη σάλτσα, προσθέστε περισσότερο μαύρο πιπέρι. Μετά από περίπου 20 λεπτά, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την στην άκρη.
Όταν το χοιρινό είναι έτοιμο, βγάλτε το από το καπνιστήριο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε το σε φέτες ή κομμάτια με το χέρι. Σερβίρετε το χοιρινό περιχυμένο με σάλτσα Lexington.

Κατηγορίες:

συνταγή / Συνταγές για την αυλή / Καλοκαιρινά πιάτα / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Συνταγές για ζεστό κάπνισμα / Ψητό κρέας / Σάντουιτς / Ορεκτικά / Σάντουιτς / Αμερικανική κουζίνα / Μπόμπι Φλέι

Συλλογές συνταγών