Τραγανή χοιρινή πανσέτα με βραστό κόκκινο λάχανο και καραμελωμένες πατάτες

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Τραγανή χοιρινή κοιλιά με βραστό κόκκινο λάχανο και καραμελωμένες πατάτες

Φορά: 12 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Τα Χριστούγεννα και η Πρωτοχρονιά είναι μια εποχή για ιδιαίτερα πιάτα, λιχουδιές και νέα προϊόντα με τα οποία αγαπάμε να εκπλήσσουμε και να κακομαθαίνουμε τους αγαπημένους μας. Είναι επίσης μια εξαιρετική ευκαιρία να γνωρίσετε τις παραδόσεις άλλων χωρών χωρίς να φύγετε από το σπίτι. Ετοιμάστε ένα εορταστικό δείπνο σε σκανδιναβικό στιλ. Όλα τα υλικά είναι άμεσα διαθέσιμα και η ομορφιά αυτών των πιάτων έγκειται στον συνδυασμό γεύσεων. Στο κέντρο του τραπεζιού βρίσκεται η χοιρινή πανσέτα με την εξαιρετικά τραγανή κρούστα της, που επιτυγχάνεται ψήνοντάς την με μπέικιν πάουντερ. Για συνοδευτικά, ετοιμάστε πατάτες με γλάσο καραμέλας και βραστό κόκκινο λάχανο με ξύδι κρασιού και μαρμελάδα lingonberry. Η γλυκόξινη γεύση της ισορροπεί τέλεια με το λιπαρό χοιρινό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινή κοιλιά

1,8 κιλά χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκαλα με πέτσα
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι

Λάχανο

6 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο
1/3 φλιτζάνι ξίδι από λευκό κρασί
1/4 φλιτζάνι μαρμελάδα lingonberry
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Πατάτα

1 κιλό μικρές πατάτες
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
55 γρ. ανάλατο βούτυρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
νιφάδες θαλασσινού αλατιού, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, κόκκινο λάχανο, πατάτα, μαύρο πιπέρι, ξίδι κρασιού, μαρμελάδα lingonberry

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στεγνώστε ταμποναριστά την πανσέτα με χαρτί κουζίνας. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε παράλληλες σχισμές στο δέρμα και το λίπος, σε απόσταση περίπου 1 εκ. μεταξύ τους, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το μαύρο πιπέρι. Τρίψτε το μείγμα σε όλο το στήθος, φροντίζοντας να μπει στις σχισμές της πέτσας. Τοποθετήστε το χοιρινό, με την πέτσα προς τα πάνω, σε μια σχάρα σε ένα ταψί. Σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 8 έως 24 ώρες.

Σημείωμα

Το μπέικιν πάουντερ βοηθά την πέτσα της χοιρινής πανσέτας να ροδίσει πιο ομοιόμορφα και να γίνει τραγανή. Μια τυπική αναλογία αλατιού προς μπέικιν πάουντερ είναι 3:1. Το αλάτι στο ψυγείο θα επιτρέψει στο κρέας και την πέτσα να εμπλουτιστούν με γεύσεις και να μαλακώσουν.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ρίξτε 4 φλιτζάνια νερό στο ταψί με το στήθος (για να μην καεί το λίπος κατά το ψήσιμο). Ψήστε μέχρι το κρέας να μαλακώσει αλλά να λιώνει, περίπου 3 ώρες.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλή πλευρά, ανακατέψτε το λάχανο, το ξίδι, τη μαρμελάδα lingonberry, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Σκεπάστε το, τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην ροδίσει το λάχανο, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 20 λεπτά. Το λάχανο θα απελευθερώσει κάποια υγρά, αλλά αν αρχίσει να κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας ή είναι στεγνό, προσθέστε νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, για να ενυδατωθεί. Διατηρήστε το ζεστό.
Βάλτε τις πατάτες σε μια μεσαία κατσαρόλα, σκεπάστε με νερό και βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν αλλά όχι να γίνουν πουρές, περίπου 15 λεπτά. Στραγγίστε τες σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τες στην άκρη για περίπου 10 λεπτά. Όταν οι πατάτες κρυώσουν αρκετά για να μπορείτε να τις πιάσετε, ξεφλουδίστε τες.
Εν τω μεταξύ, βάλτε τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη, περίπου 3 λεπτά. Όταν οι άκρες αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 3 λεπτά, προσθέστε το βούτυρο και το χοντρό αλάτι. Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το μείγμα να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας απαλά για να καλυφθούν με την καραμέλα, μέχρι να ζεσταθούν, περίπου 4 λεπτά. Μην ανησυχείτε αν η ζάχαρη σκληρύνει μετά την προσθήκη των πατατών. Θα ξαναλιώσει. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι πριν το σερβίρετε.
Αφού ψήσετε την χοιρινή κοιλιά για 3 ώρες, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 245°C και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και να ροδίσει, περίπου 20 λεπτά ακόμα.
Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Σερβίρετε με λάχανο και πατάτες.