Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το ταζίν είναι ένα μαροκινό πιάτο με λαχανικά και κρέας μαγειρεμένα στους δικούς τους χυμούς. Στην πατρίδα του, παρασκευάζεται σε πήλινο δοχείο με ψηλό κωνικό καπάκι, που ονομάζεται επίσης ταζίν. Αλλά αν δεν έχετε ειδική κατσαρόλα, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Το απίστευτα πικάντικο άρωμά του θα σας βυθίσει στον κόσμο της μυστηριώδους Ανατολής. Μια πικάντικη πάστα χαρίσα, αναμεμειγμένη με ξινή κρέμα για να απαλύνει την πικάντικη γεύση, προσθέτει επίσης μια πικάντικη γεύση.
Αν δεν μπορείτε να βρείτε χαρίσα, δοκιμάστε να την αντικαταστήσετε με αμπχαζιανή αδζίκα.

Συστατικά:

Ταζίν

• 8 μπούτια κοτόπουλου
• 1,5 φλιτζάνια ρεβίθια σε κονσέρβα, στραγγισμένα
• 1,5 φλιτζάνια ντομάτες σε κονσέρβα, ψιλοκομμένες (στραγγισμένες)
• 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλας
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές ημικυκλίες
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κουταλιά της σούπας 1/4 καρύκευμα ρας ελ χανούτ, δείτε παρακάτω
• Μια μεγάλη πρέζα σαφράν μουλιασμένη σε ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό
• 1 ξυλάκι κανέλας
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιανδρο, για γαρνίρισμα

σάλτσα χαρίσα

• 0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15-30%
• 1 κουταλιά της σούπας χαρίσα
• Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Ξηρό μείγμα μπαχαρικών Ras el Hanout

• 1 ξυλάκι κανέλας
• 2 κομμάτια γκαλανγκάλ
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
• 8 μούρα μπαχάρι
• 8 λευκοί ή πράσινοι σπόροι κάρδαμου
• 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού λεβάντα
• 2 μικρά κομμάτια ρίζας ίριδας
• 5 αποξηραμένα μπουμπούκια τριαντάφυλλου
• 4 ολόκληρα γαρίφαλα
• 6 φρούτα κουρκουμά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι καγιέν
• Μια πρέζα ρόπαλο
• Αλέστε όλα τα υλικά

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

μπούτια κοτόπουλου, ρεβίθια, σάλτσα χαρίσα, κρόκος, κανέλα, αρωματοπιπέρι, Σπόροι γλυκάνισου, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, κουρκούμη, γαρύφαλλο, τριμμένο πιπέρι καγιέν, μάκις

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ζεστάνετε λάδι κανόλα σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ταζίν σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές και τοποθετήστε το με την πέτσα προς τα κάτω στο καυτό λάδι. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, σε δόσεις αν χρειαστεί. Γυρίστε τα μπούτια και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Μεταφέρετε το τηγανητό κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
Βήμα 2
• Στραγγίστε το λίπος, κρατώντας περίπου 2 κουταλιές της σούπας, και προσθέστε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρας ελ χανούτ και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το σαφράν και το υγρό του, τις ντομάτες, τα ρεβίθια, τα αποξηραμένα βερίκοκα και το ξυλάκι κανέλας στο μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου και αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου στη σάλτσα που προκύπτει και αφήστε το να ξαναβράσει.
Βήμα 3
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
  
  Σκεπάστε και σιγοβράστε στο φούρνο για 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Μην ανοίξετε το καπάκι σε αυτό το διάστημα. Πριν το σερβίρετε, περιχύστε κάθε μερίδα με μια κουταλιά σάλτσα χαρίσα και ξινή κρέμα και πασπαλίστε με μυρωδικά.

Ψήφοι: 1