Μαροκινό αρνίσιο μπούτι ταζίν

Ψήφοι: 3

Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Στις χώρες της Βόρειας Αφρικής, συμπεριλαμβανομένου του Μαρόκου, το πιο συνηθισμένο και παραδοσιακό πιάτο είναι η ταζίν. Φτιάχνεται από ελαφρώς σοταρισμένο κρέας που σιγοβράζει με λαχανικά και μπαχαρικά σε χαμηλή φωτιά για αρκετές ώρες. Τα αρνίσια μπούτια αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη στο μαροκινό ταζίν σας, αποτυπώνοντας τη γεύση αυτού του ανατολίτικου πιάτου. Επιλέξτε μικρά μπούτια και κόψτε τα, καθαρίζοντας και αποκαλύπτοντας μέρος του κόκαλου, ώστε τα μπούτια να φαίνονται εστιατορίου στο πιάτο σας. Τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν, ανακατέψτε τα με λαχανικά, ρίξτε ζωμό και σιγοβράστε στο φούρνο. Σερβίρετε αυτό το αρωματικό ταζίν με ζεστό κους κους.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ελαιόλαδο
6 μικρά αρνίσια μπούτια, καθαρισμένα (συνολικά 2,2-2,7 κιλά)
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι (2 μεγάλα κρεμμύδια)
3 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
1,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
1 ξυλάκι κανέλας (10 εκ.)
1 κονσέρβα (800 γρ.) ντομάτες σε κονσέρβα, ψιλοκομμένες
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
4 φέτες λάιμ (πάχους 1 εκ.)
450 γρ. πατάτες, ακατέργαστες, κομμένες σε κύβους 2,5 εκ.
450 γρ. κολοκύθα butternut, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 2,5 εκ.
220 γρ. γλυκοπατάτες, αφλουδισμένες, κομμένες σε κύβους 2,5 εκ.
Κους κους για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνίσιο κρέας, κρεμμύδια, σκόρδο, ρίζα τζίντζερ, καρύκευμα τσίλι, κουρκούμη, κύμινο, κάρδαμο, κανέλα, ντομάτες, ζωμός κρέατος, καστανή ζάχαρη, άσβεστος, πατάτα, κολοκύθα βουτύρου, γλυκοπατάτα, κουσκούς σε κόκκους

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα (διαμέτρου 30-32 εκ.) ή σε μια γάστρα. Στεγνώστε το αρνί με χαρτί κουζίνας. Προσθέστε τα αρνίσια μπούτια στο τηγάνι σε δόσεις και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και τηγανίστε τα υπόλοιπα μπούτια, προσθέτοντας λίγο περισσότερο λάδι αν χρειάζεται. Μεταφέρετε όλα τα μπούτια σε ένα πιάτο.
Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, προσθέτοντας περισσότερο λάδι αν χρειάζεται. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε την σκόνη τσίλι, τον κουρκουμά, το κύμινο, το κάρδαμο και την κανέλα και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες και το υγρό τους, τον ζωμό κοτόπουλου, την καστανή ζάχαρη, το λάιμ, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Προσθέστε τις πατάτες, την κολοκύθα και τη γλυκοπατάτα και αφήστε να σιγοβράσει. Ρίξτε λίγη από τη σάλτσα και τα λαχανικά πάνω από τα μπούτια. (Δεν θα βυθιστούν εντελώς στη σάλτσα.) Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε στο φούρνο για 3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας. Σερβίρετε ζεστό με κους κους.

Σημείωμα

Ζητήστε από τον χασάπη σας μικρά αρνίσια μπούτια, κομμένα από τα μπροστινά μπούτια και όχι από τα μεγάλα πίσω μπούτια. Αυτό το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων: συναρμολογήστε το πιάτο και σιγοβράστε το στο φούρνο και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ξαναζεστάνετε στην εστία πριν το σερβίρετε.

Κατηγορίες: