Ταζίν με κοτόπουλο, ελιές και αποξηραμένα βερίκοκα

Ψήφοι: 0

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αλμυρές ελιές, γλυκά αποξηραμένα βερίκοκα, αρωματικά μπαχαρικά και ξινά τουρσί λεμόνια προσδίδουν σε αυτό το βορειοαφρικανικό πιάτο ένα πλούσιο μπουκέτο γεύσεων. Το ταζίν είναι ένα πηχτό στιφάδο κοτόπουλου που μαγειρεύεται παραδοσιακά σε κεραμικό ταζίν με κωνικό καπάκι. Αλλά ακόμα κι αν δεν έχετε ταζίν, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε καζάνι — το πιάτο θα είναι ακόμα υπέροχο, με σύνθετη γεύση και απίστευτο άρωμα. Σερβίρετε με κους κους.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 μπούτια κοτόπουλου, αφαιρέστε το περιττό λίπος
2 λεμόνια
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένα νήματα σαφράν
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
0,5 φλιτζάνια αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα στη μέση
2 κουταλιές της σούπας μέλι
1/4 φλιτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα
1,5 φλιτζάνι μικρές πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
Μαγειρεμένο κουσκούς, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πόδια κοτόπουλου, λεμόνι, κουσκούς σε κόκκους, ελιά, τριμμένο τζίντζερ, κολίανδρο, πάπρικα, κύμινο, κανέλα, κρόκος, αμύγδαλο, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πασπαλίστε το κοτόπουλο με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι από όλες τις πλευρές. Βάλτε το στο ψυγείο, χωρίς καπάκι, για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 8 ώρες.
Εν τω μεταξύ, κόψτε σε λεπτές φέτες 1 λεμόνι, τοποθετήστε τις φέτες και πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα πιάτο και αφήστε τις να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 20 λεπτά και έως 3 ώρες.

Στεγνώστε το κοτόπουλο ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Προθερμάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Όταν το λάδι αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τα μισά μπούτια κοτόπουλου, με την πέτσα προς τα κάτω. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι η πέτσα να ροδίσει, 5-7 λεπτά. Μεταφέρετε τα μπούτια σε μια πιατέλα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο. Στραγγίστε το περιττό λάδι από την κατσαρόλα.
Προσθέστε το βούτυρο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, το κύμινο, την κανέλα, το καγιέν, το σαφράν και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό. Αφήστε το μείγμα κρεμμυδιού στην άκρη και στη συνέχεια προσθέστε το κοτόπουλο στο τηγάνι, με την πέτσα προς τα πάνω. Ρίξτε λίγο από το μείγμα κρεμμυδιού πάνω από το κοτόπουλο και προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα, 1 φλιτζάνι νερό και το μέλι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να φουσκώσουν τα βερίκοκα, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι το υγρό να γίνει σιρόπι, άλλα 15 λεπτά, και στη συνέχεια αφήστε στην άκρη. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα στην υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
Κόψτε τις φέτες αλατισμένου λεμονιού σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τες στο τηγάνι με το κοτόπουλο, μαζί με τις ελιές και το χυμό του υπόλοιπου λεμονιού. Σκεπάστε και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, για άλλα 20 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα. Γαρνίρετε με τη σάλτσα ελιάς, το μείγμα αποξηραμένων βερίκοκων και τα αμύγδαλα. Σερβίρετε με κους κους.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Λαχανικά και μανιτάρια / Πουλί / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Αφρικανική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές