Χαρίσα (σάλτσα)

Η χαρίσα είναι μια τυνησιακή, κόκκινη, καυτερή σάλτσα που μοιάζει με πάστα και παρασκευάζεται από διάφορες ποικιλίες πιπεριάς τσίλι, κυρίως πιρι-πίρι, σεράνο και άλλες πιπεριές τσίλι. Περιλαμβάνει επίσης μπαχαρικά όπως πάστα σκόρδου, κόλιανδρο, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, κύμινο και φυτικό ή ελαιόλαδο.

Πωλείται σε κονσέρβα σε σιδερένια και γυάλινα βάζα, μπουκάλια και σωληνάρια, η χαρίσα χρησιμοποιείται ως συστατικό σε πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά, συνοδευτικά, σούπες, πίτσα και ως σάλτσα για κουσκούς. Συνταγή για σάλτσα Χαρίσα.