Τηγανητές πράσινες ντομάτες με γαρίδες σε ρεμουλάδα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε τηγανητές πράσινες ντομάτες με ρεμουλάδα γαρίδας

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτό το πιάτο είναι ένα πιάτο Cajun που παρασκευάζεται παραδοσιακά στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Οι γαρίδες σοτάρονται σε πικάντικο ζωμό και σερβίρονται με σάλτσα remoulade φτιαγμένη με πικάντικη κρεολική μουστάρδα, κέτσαπ, μαγιονέζα, καυτερή σάλτσα, ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και άλλα μπαχαρικά. Οι τηγανητές πράσινες ντομάτες σε τραγανό πανάρισμα σερβίρονται ως συνοδευτικό πιάτο. Για να γίνει αυτό, οι πράσινες ντομάτες κόβονται σε χοντρές ροδέλες, βουτιούνται σε ξινόγαλα, αλείφονται με καλαμποκάλευρο και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Το αποτέλεσμα είναι μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα με μια ζουμερή ντομάτα από κάτω.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πανέ πράσινες ντομάτες

8 λεπτές φέτες πράσινες ντομάτες (πάχους 0,5 - 0,8 εκ.)
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο καλαμποκάλευρο
1 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι

Ρεμουλάντ

1/4 φλιτζάνι κρεολική μουστάρδα (ή άλλη καυτερή μουστάρδα)
2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
0,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο σκόρδο
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
1/8 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
0,5 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
0,5 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνο το πράσινο μέρος)
1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα
Πικάντικη σάλτσα, κατά βούληση

Γαρίδες

0,7 κιλά μεσαίες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και χωρίς νεύρα (αφήστε τις ουρές)
1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
4 κουταλάκια του γλυκού καυτερή σάλτσα
2 φύλλα δάφνης
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πράσινες ντομάτες, γαρίδες, λευκά πιπέρια, φύλλο δάφνης, χυμός λεμονιού, σάλτσα Worcestershire, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη ρεμουλάδαΣε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα, την κέτσαπ, τη σάλτσα Worcestershire, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, την πάπρικα, το λευκό πιπέρι, το καγιέν και τη ζάχαρη. Αλατίστε. Προσθέστε αργά το ελαιόλαδο με σύρμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το σέλινο, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη μαγιονέζα και την καυτερή σάλτσα. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.
Ετοιμάστε τις γαρίδεςΓια να φτιάξετε: Βράστε 2 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, φέτες λεμονιού, καυτερή σάλτσα, δάφνη, καρότα και σάλτσα Worcestershire και σιγοβράστε για 10 έως 15 λεπτά. Προσθέστε τις γαρίδες και αφήστε να ξαναβράσουν, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι οι γαρίδες να γίνουν αδιαφανείς και σφιχτές, 5 έως 7 λεπτά. Στραγγίστε και ρίξτε τις γαρίδες κάτω από κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Πετάξτε τα καρότα, τις φέτες λεμονιού και τη δάφνη. Σκεπάστε τις γαρίδες και βάλτε τις στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Τηγανίστε τις ντομάτεςΣε ένα ρηχό μπολ, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ρίξτε το ξινόγαλα σε ένα άλλο ρηχό μπολ. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βουτήξτε τις φέτες ντομάτας στο ξινόγαλα και στη συνέχεια αλείψτε τες με το καλαμποκάλευρο, τινάζοντας την περίσσεια. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τοποθετήστε 2 τηγανητές φέτες ντομάτας σε κάθε πιάτο. Γαρνίρετε με γαρίδες και περιχύστε με ρεμουλάδα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Καλοκαιρινά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Λαχανικά και μανιτάρια / Ψάρια και θαλασσινά / Ορεκτικά / Ψαρικά ορεκτικά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Αμερικανική κουζίνα / Κουζίνα Cajun

Συλλογές συνταγών