Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Χαβανέζικο κοτόπουλο με σάλτσα ανανά "Huli Huli" - μια λεπτομερής συνταγή.

Συστατικά:

Άλμη κοτόπουλου:

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο (2,3-3,1 κιλά)
• 1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 3 φύλλα δάφνης
• 3 ξεφλουδισμένες και λιωμένες σκελίδες σκόρδο
• 3 φλιτζάνια πάγο

Σάλτσα Χούλι-Χούλι:

• 1 κουταλιά της σούπας χυμό ανανά
• 1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι κερασιού
• 1/2 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ

Ξηρό μείγμα μπαχαρικών για τρίψιμο:

• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα συν 1 κουταλάκι του γλυκού
• 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
• Τριμμένο μαύρο πιπέρι
• Χυμός από 1 λεμόνι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κοτόπουλο, φύλλο δάφνης, τριμμένο τζίντζερ, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κύμινο, σκόνη σκόρδου, κρεμμύδια, σάλτσα σόγιας, ξίδι κερασιού, χυμός λεμονιού, Χυμός ανανά, καστανή ζάχαρη, κέτσαπ

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Αρχικά, τοποθετήστε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα κάτω σε μια επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη κάνοντας μια τομή από την ουρά μέχρι τον λαιμό και στις δύο πλευρές. Ανοίξτε το κοτόπουλο, αφαιρέστε τα πλευρά και τα κόκαλα. Κάντε μικρές τομές και στις δύο πλευρές των μηρών για να μπουν οι φτερούγες. Θα πρέπει να έχετε ένα επίπεδο κοτόπουλο σε σχήμα πεταλούδας.
Βήμα 2
• Για την άλμη: Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης και σκελίδες σκόρδου. Βράστε για να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Μόλις βράσει το νερό, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε πάγο.
  
  Μόλις κρυώσει το υγρό, τοποθετήστε μια ανθεκτική πλαστική σακούλα με φερμουάρ πάνω από το μπολ, ρίξτε μέσα την άλμη και τοποθετήστε το κοτόπουλο. Βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς βυθισμένο. Βάλτε το στο ψυγείο για μία ώρα. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την άλμη και στεγνώστε το ταμποναριστά.
Βήμα 3
• Για τη σάλτσα Χούλι-Χούλι: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το χυμό ανανά, την κέτσαπ, τη σάλτσα σόγιας και το ξίδι κερασιού και τοποθετήστε το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
  
  Όταν το υγρό βράσει, προσθέστε την καστανή ζάχαρη και το τζίντζερ. Συνεχίστε το σιγοβρασμό μέχρι το υγρό να αρχίσει να πήζει, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί (ή ετοιμάστε το εκ των προτέρων και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση).
  
  Πριν από τη χρήση, ρίξτε περίπου 1 φλιτζάνι για να σερβίρετε ξεχωριστά.
Βήμα 4
• Για τρίψιμο με μείγμα μπαχαρικών: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καλά τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι, την πάπρικα, το καγιέν, το κρεμμυδόψωμο, το κύμινο και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Αλείψτε το κοτόπουλο με αυτό το μείγμα, πασπαλίζοντας λίγο μέσα. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια επιφάνεια εργασίας σχηματίζοντας ένα ωραίο ορθογώνιο, πιέζοντας τα μπούτια προς το στήθος και εισάγοντας τις φτερούγες στις σχισμές.
Βήμα 5
• Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά.
  
  Για τη σχάρα: Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια μεσαία ορθογώνια σχάρα και τοποθετήστε το πάνω από μια ανοιχτή φλόγα. Ψήστε το στήθος κοτόπουλου με την πλευρά προς τα κάτω για 7-8 λεπτά. Γυρίστε το και συνεχίστε το ψήσιμο στη σχάρα, με την ανοιχτή πλευρά προς τα κάτω, για άλλα 15 λεπτά.
  
  Συνεχίστε να γυρίζετε το κοτόπουλο στη σούβλα καθώς ψήνεται για να μην καεί, κάτι που μιμείται τη λειτουργία μιας συσκευής "hooli-hooli". Στύψτε το κοτόπουλο με το χυμό ενός λεμονιού καθώς το γυρίζετε.
  
  Ψήστε, εναλλάσσοντας τις πλευρές, μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει καλά, η πέτσα να γίνει τραγανή και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται κάτω από το στήθος να δείχνει 74°C. Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 35-40 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα πυρίμαχο πινέλο σιλικόνης, αλείψτε το κοτόπουλο με τη σάλτσα Hooli Hooli τα τελευταία 5 λεπτά. Βγάλτε το κοτόπουλο από το καλάθι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 6-8 λεπτά.
  
  Για σερβίρισμα: Κόψτε το κοτόπουλο σε στήθη, μπούτια και φτερούγες. Τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πιατέλα και σερβίρετε με τη σάλτσα Huli-Huli.

Ψήφοι: 5