Καλαμάρι με σάλτσα ανανά

Ψήφοι: 7

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4 ως ορεκτικό

Καλαμάρι με σάλτσα ανανά - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. φρέσκο καλαμάρι, ξεφλουδισμένο (ή αποψυγμένο)
2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα
1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα
2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
6 φλιτζάνια φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Αρωματικό εκχύλισμα (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Γλυκόξινη σάλτσα (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Μείγμα Κρεολικών Αρωματικών Μπαχαρικών (γνωστό και ως Bayou Blast):

2,5 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι

Γλυκόξινη σάλτσα:

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ανανά
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/3 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
1/4 φλιτζάνι κέτσαπ
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Sriracha με σκόρδο και πιπεριά τσίλι
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καλαμάρι, Ανανάς, ξινόγαλα, ρίζα τζίντζερ, σάλτσα σριράτσα, πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, τριμμένο πιπέρι καγιέν, ρίγανη, θυμάρι, ξίδι ρυζιού, κέτσαπ, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κόψτε τα καλαμάρια σε δαχτυλίδια πάχους 1 εκ., κόβοντας τα πλοκάμια αν χρειάζεται. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξινόγαλα και την καυτερή σάλτσα. Βάλτε τα κομμάτια καλαμαριού σε αυτή τη μαρινάδα και αφήστε τα να καθίσουν για 30 λεπτά.

Σε ξεχωριστό μπολ ή ταψί, ανακατέψτε το αλεύρι με το άμυλο, το αλάτι και το πιπέρι.
Σε μια μέτρια προς βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι στους 190°C.

Στραγγίστε τα καλαμάρια από τη μαρινάδα. Δεν θα τα χρειαστείτε πια. Βυθίστε τα ροδέλες καλαμαριών στο μείγμα αλευριού και τινάξτε την περίσσεια αλευριού. Δουλεύοντας σε δόσεις, βάλτε προσεκτικά τα κομμάτια στο καυτό λάδι και τηγανίστε, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να επιπλέουν στην επιφάνεια και να σταματήσουν να τρίζουν, για 1-2 λεπτά. (Τα καλαμάρια θα πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσά όταν ψηθούν.)

Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα καλαμάρια από το λάδι και τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν το περιττό λάδι. Αλατοπιπερώστε με αρωματικό εκχύλισμα και αλάτι, αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστά με γλυκόξινη σάλτσα.

Αρωματικό μείγμα μπαχαρικών: Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Απόδοση: 2/3 φλιτζανιού.
Γλυκόξινη σάλτσα: Ζεστάνετε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε τον ανανά, το ξίδι, την κέτσαπ, τη σάλτσα σκόρδου-τσίλι και τη ζάχαρη. Βράστε τη σάλτσα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 3 λεπτά. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τον ζωμό κοτόπουλου και το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αυτό το μείγμα στη σάλτσα και βράστε. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μικρό μούλτι ή μπλέντερ και χτυπήστε την αρκετές φορές. Σερβίρετε ζεστή. Απόδοση: 1 1/4 φλιτζάνια.