Ολόκληρο κοτόπουλο σε ανανά για τάκος

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Ολόκληρο κοτόπουλο σε τάκος με ανανά

Φορά: 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου μαριναρίσματος)
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1050, συνολικό λίπος 55 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 64 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 78 ΣΟΛ., ίνα 11 ΣΟΛ., χοληστερίνη 231 mg, νάτριο 2045 mg, ζάχαρη 33 ΣΟΛ.

Το κοτόπουλο για αυτά τα τάκος ψήνεται ολόκληρο κάθετα στη σχάρα, συγκρατούμενο από έναν πυρήνα ανανά. Σάλτσα ανανά αλείφεται επίσης στο κοτόπουλο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, με αποτέλεσμα μια γευστική, γλυκό-πικάντικη πέτσα με έντονη γεύση τσίλι. Το πιο σημαντικό μέρος αυτής της συνταγής είναι να βεβαιωθείτε ότι το σουβλάκι ανανά είναι επίπεδο, διαφορετικά το κοτόπουλο θα αναποδογυρίσει.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο

2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη πιπεριά guajillo ή ancho
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
Μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
1 κοτόπουλο (περίπου 2 κιλά)
1 μέτριο ώριμο ανανά
Χοντρό αλάτι

Σάλτσα

2 κουταλιές της σούπας πάστα ανάτο (πάστα αχιότε)
4 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
Μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
1/4 φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι αγαύης ή μέλι
Χοντρό αλάτι

Σάλσα

2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 πιπεριά jalapeño, χωρίς τους σπόρους αν θέλετε, ψιλοκομμένη
Μισό μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, χοντροκομμένα
Ψιλοκομμένο λευκό λάχανο για το σερβίρισμα
Αβοκάντο σε κύβους για το σερβίρισμα
Φέτες λάιμ για το σερβίρισμα
12 ζεστές τορτίγιες για τάκος με καλαμπόκι ή σιτάρι
Χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ψητό κοτόπουλο, Ανανάς, σάλτσα σάλσα, κόκκινο κρεμμύδι, χυμός λάιμ, Αβοκάντο, ντομάτες, Αννάτο, ρίγανη, γαρύφαλλο, σάλτσα μπάρμπεκιου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κοτόπουλο:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη πιπεριά τσίλι, το κύμινο, τη ρίγανη, τη σκόνη σκόρδου, τα γαρίφαλα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών στο εξωτερικό του κοτόπουλου και πασπαλίστε ελαφρά στις κοιλότητες. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα ή βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά (175-190°C), προετοιμάζοντας τη ζώνη έμμεσης θέρμανσης (σε ψησταριά αερίου, αφήστε μία ή δύο εστίες σε χαμηλή φωτιά· σε ψησταριά με κάρβουνο, μετακινήστε όλα τα κάρβουνα στην άκρη). Τοποθετήστε ένα ταψί μιας χρήσης ή διπλωμένο αλουμινόχαρτο στη σχάρα στη ζώνη έμμεσης θέρμανσης.

Κόψτε την κορυφή του ανανά και, αν χρειάζεται, κόψτε μια μικρή φέτα από τον πάτο για να τον βοηθήσετε να σταθεί όρθιος. Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε κάθετα κατά μήκος του πυρήνα για να δημιουργήσετε μια πλάκα, σταματώντας λίγο πάνω από 2 cm από τη βάση του ανανά. Κόψτε οριζόντια πάνω από τη βάση για να αφαιρέσετε 1 φέτα ανανά. Αφαιρέστε 3 ακόμη πλάκες με τον ίδιο τρόπο για να δημιουργήσετε μια στιβαρή βάση που θα στηρίζει τον πυρήνα του ανανά. Κόψτε τον ανανά. Χοντροκόψτε 1 φλιτζάνι από τον πολτό και αφήστε τον στην άκρη για τη σάλτσα. Κόψτε τον υπόλοιπο ανανά για τη σάλτσα, περίπου 1 1/2 φλιτζάνι, σε κύβους και αφήστε τον στην άκρη.
Περάστε την κοιλότητα του κοτόπουλου πάνω στον πυρήνα του ανανά, διατηρώντας την επίπεδη. Τοποθετήστε το σε μια σχάρα ψησίματος με αλουμινόχαρτο και σκεπάστε το. Ψήστε σε έμμεση φωτιά για 1 ώρα.
Σάλτσα:

Εν τω μεταξύ, λιώστε την πάστα ανάτο σε ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας νερό αν είναι πολύ πηχτή (διαφορετικές μάρκες έχουν διαφορετικές υφές). Μόλις λιώσει, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να τσιτσιρίσει, περίπου 1 λεπτό. Ανακατέψτε το κύμινο, τη ρίγανη, τα γαρίφαλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αποσύρετε από τη φωτιά. Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ μαζί με 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ανανά, το ξίδι και το νέκταρ αγαύης. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί, παρόμοια σε υφή με σάλτσα μπάρμπεκιου. Αλατίστε κατά βούληση. Θα πρέπει να έχετε περίπου 1,5 φλιτζάνι ανάτο. Μοιράστε τη σάλτσα σε 2 μπολ, κρατώντας ένα για το άλειμμα του κοτόπουλου και ένα για το σερβίρισμα.
Μετά από 1 ώρα, αλείψτε το κοτόπουλο με λίγη ακόμα σάλτσα και σκεπάστε ξανά τη σχάρα. Συνεχίστε το ψήσιμο, βουρτσίζοντας κάθε 10 λεπτά, μέχρι η πέτσα να ροδίσει και το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να μαλακώσει (ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος του μπούτι θα πρέπει να δείχνει 74°C), άλλα 30-40 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το κουκούτσι του ανανά.
Σάλσα:

Ενώ το κοτόπουλο κρυώνει, σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα υπόλοιπα 1,5 φλιτζάνια κύβους ανανά με το χυμό λάιμ, το λάδι, τις ντομάτες, την πιπεριά jalapeño, το κόκκινο κρεμμύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τον κόλιανδρο και ανακατέψτε.
Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια, στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Σερβίρετε με σάλτσα ανανά, λάχανο, αβοκάντο, φέτες λάιμ και τορτίγιες. Περιχύστε τα τάκος με την υπόλοιπη σάλτσα ανανά.