Το Kung op wun sen είναι ένα ταϊλανδέζικο πιάτο του οποίου το όνομα μεταφράζεται ως «ψητά noodles με γαρίδες». Η funchoza, μουλιασμένη σε σάλτσα, ψήνεται σε πήλινο δοχείο με χοιρινή κοιλιά και μεγάλες γαρίδες. Παρά την περίπλοκη γεύση του, αυτό το πιάτο αντιπροσωπεύει μια πιο εκλεπτυσμένη πλευρά της ταϊλανδέζικης κουζίνας από τα γνωστά πικάντικα κάρυ. Αυτό το πιάτο μαγειρεύεται καλύτερα σε εξωτερικό χώρο σε πήλινο τάο (ή ταντούρ).

Συστατικά:

• 9 γρ. ρίζες κόλιανδρου, κομμένες σε λεπτές φέτες
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• Μια καλή πρέζα χοντρό αλάτι (1/4 κουταλάκι του γλυκού)
• 1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
• 110 γρ. ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι (περίπου 1 φλιτζάνι)
• 1/4 φλιτζάνι λεπτά κοτσάνια κινέζικου σέλινου, κομμένα σε κομμάτια 4 εκ.
• 1 κομμάτι τζίντζερ (14 γρ.), κομμένο σε λωρίδες (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
• 60 γρ. χοιρινή πανσέτα χωρίς πέτσα, κομμένη σε φέτες πάχους 0,3 cm και μήκους 6 cm.
• 180 γρ. μεγάλες γαρίδες με κέλυφος (περίπου 4 τεμ.), κατά προτίμηση με κεφάλια
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Μουλιάστε 90 γρ. γυάλινα νουντλς σε ζεστό νερό για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, να στεγνώσουν και στη συνέχεια κόψτε τα με ψαλίδι σε κομμάτια μήκους περίπου 10 εκ.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρη ταϊλανδέζικη σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας (κινέζικη σάλτσα σόγιας για γουόκ και μαγείρεμα)
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού ταϊλανδέζικη σάλτσα στρειδιών
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας Ταϊλάνδης (συνιστάται: σάλτσα Golden Mountain Seasoning)
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing (κρασί από ρύζι για μαγείρεμα)
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ποιοτικό σησαμέλαιο (αναζητήστε μάρκες που προσφέρουν 100% σησαμέλαιο)
• 1,5 κουταλάκια του γλυκού νερό
• 2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένα φύλλα κινέζικου σέλινου
• σάλτσα ναμ-τζιμ (πικάντικη, ξινή σάλτσα για θαλασσινά), για το σερβίρισμα
• Ειδικός εξοπλισμός: γρανιτένιο κονίαμα, πήλινο δοχείο

Σας προτείνουμε

10 Κλασικά Κοκτέιλ Σαμπάνιας

97 καλύτερα ορεκτικά για την Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα

Πρωτοχρονιάτικα γλυκά, 31 συνταγές

31 Καταπληκτικές Συνταγές για Δείπνο Παραμονής Πρωτοχρονιάς

64 Συνταγές για Κοκτέιλ και Ποτά για την Παραμονή Πρωτοχρονιάς

88 καλύτερες συνταγές για γλυκά αρτοσκευάσματα και επιδόρπια στο

50 γρήγορες και εύκολες συνταγές για πιάτα της Πρωτοχρονιάς

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε ένα γουδί, ανακατέψτε τις ρίζες κόλιανδρου, τους κόκκους πιπεριού και το αλάτι και χτυπήστε τις μέχρι να γίνουν μια χοντρή πάστα, περίπου 15 δευτερόλεπτα. Σε ένα γουόκ ή τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, το τζίντζερ και την πάστα ρίζας κόλιανδρου. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να μαραθεί ελαφρώς, περίπου 90 δευτερόλεπτα. Σβήστε τη φωτιά. Ρίξτε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι σε μια πήλινη κατσαρόλα και απλώστε το ομοιόμορφα στο εσωτερικό. Τοποθετήστε την χοιρινή κοιλιά σε μία στρώση στον πάτο της κατσαρόλας και στη συνέχεια βάλτε από πάνω το μείγμα κρεμμυδιού σε ομοιόμορφη στρώση. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, κόψτε όλα τα μυτερά πλοκάμια από τις γαρίδες, στη συνέχεια κόψτε το κέλυφος στο πίσω μέρος της γαρίδας και χαράξτε ελαφρά τη σάρκα για να αποκαλυφθεί η κοίλη φλέβα. Αφαιρέστε την κοίλη φλέβα και τοποθετήστε τις γαρίδες σε μία στρώση στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με τριμμένο μαύρο πιπέρι.
Βήμα 2
• Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα νουντλς με μαύρη σάλτσα σόγιας μέχρι να αποκτήσουν ένα ομοιόμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα και στη συνέχεια απλώστε τα στην κατσαρόλα σε ομοιόμορφη στρώση. Μπορείτε να σταματήσετε το μαγείρεμα σε αυτό το σημείο και να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα σε μία ώρα ή να σκεπάσετε την κατσαρόλα και να τη βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα μαγειρέψετε.
Βήμα 3
• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα σόγιας (σάλτσα καρυκευμάτων), το κρασί Shaoxing, τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο και το νερό. Μετρήστε 3 κουταλιές της σούπας από αυτό το μείγμα και περιχύστε τα νουντλς. Προσθέστε από πάνω φύλλα σέλινου.
Βήμα 4
• Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα νουντλς και οι γαρίδες, για 9-12 λεπτά, χωρίς να ανοίξετε το καπάκι για τουλάχιστον τα πρώτα 9 λεπτά. Δεν θα το καταλάβετε μέχρι να ανακατέψετε, αλλά η χοιρινή πανσέτα πρέπει να έχει ροδίσει ελαφρά. Αν όχι, δυναμώστε λίγο τη φωτιά την επόμενη φορά που θα φτιάξετε αυτό το πιάτο. Ανακατέψτε καλά πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε με σάλτσα ναμ-τζιμ για να βουτήξετε τις γαρίδες.
Βήμα 5
• κινέζικο σέλινο (φύλλα και μίσχοι), είναι μια ποικιλία φυλλώδους σέλινου σε τσαμπιά που καλλιεργείται στις χώρες της Ανατολικής Ασίας και χρησιμοποιείται στη μαγειρική για τα αρωματικά φύλλα του, τα οποία καταναλώνονται φρέσκα και κατεψυγμένα σε διάφορα πιάτα, μαρινάδες και τουρσιά, καθώς και σε αποξηραμένη μορφή ως καρύκευμα.
  
  Nam Jim Jiu - Αυτή η σάλτσα βουτήματος ενισχύει τη γεύση οποιουδήποτε κρέατος, ειδικά του ψητού κρέατος. Περιέχει σάλτσα ψαριού, χυμό λάιμ ή ταμαρίνδου, ζάχαρη, αποξηραμένη πιπεριά τσίλι, σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού και φρέσκα βότανα.

Συγγραφέας συνταγής - Δίκτυο Τροφίμων