Εντσιλάδας γεμιστές με κατσικίσιο τυρί

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε εντσιλάδες γεμιστές με κατσικίσιο τυρί

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4-6

Οι παραδοσιακές μεξικανικές εντσιλάδες μπορούν να φτιαχτούν νόστιμα όχι μόνο με γέμιση κρέατος, αλλά και με μαλακό κατσικίσιο τυρί. Ανακατέψτε το κατσικίσιο τυρί με σκόρδο, βότανα, χυμό λάιμ και σκληρό μεξικάνικο τυρί cotija και τυλίξτε τα σε σωληνάρια τορτίγιας καλαμποκιού. Η ίδια η λέξη "enchilada" μεταφράζεται από τα ισπανικά ως "με σάλτσα τσίλι", οπότε τοποθετήστε τα σωληνάρια σε ένα ταψί και περιχύστε τα γενναιόδωρα με μια πλούσια σάλτσα ντομάτας με πιπεριές τσίλι. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ζεσταθούν τα σωληνάρια, να μουλιάσουν στη νόστιμη σάλτσα και το τυρί να λιώσει στην επιφάνεια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Εντσιλάδας

12 τορτίγιες μπλε καλαμποκιού
Σάλτσα ντομάτας με κόκκινο τσίλι, δείτε τη συνταγή παρακάτω
Γέμιση με κατσικίσιο τυρί, συνταγή παρακάτω
220 γρ. τριμμένο τυρί Monterey Jack
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
Ξινή κρέμα για το σερβίρισμα
Ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια για το σερβίρισμα

Σάλτσα ντομάτας με κόκκινο τσίλι

3 πιπεριές ancho
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη μεξικάνικη ρίγανη
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
2 κονσέρβες (450 γρ. η καθεμία) κονσερβοποιημένες ντομάτες, πολτοποιημένες
3 φλιτζάνια σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
1-2 κουταλιές της σούπας μέλι

Πλήρωση

600 γρ. κατσικίσιο τυρί
3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
1/4 κ.σ. τριμμένο τυρί cotija
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: είδος μεξικάνικης τηγανίτας, σάλτσα ντομάτας, Τυρί Μοντερέι Τζακ, κόλιανδρο, κρέμα γάλακτος, πράσινα κρεμμυδάκια, πιπέρι ancho, κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, κύμινο, ρίγανη, λευκό κρασί, ντοματίνια, ζωμός κρέατος, μέλι, κατσικίσιο τυρί, Τυρί Κοτίγια, χυμός λάιμ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Βουτήξτε τις τορτίγιες στη σάλτσα τσίλι για να καλυφθούν ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Βάλτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας γέμιση κατσικίσιου τυριού σε κάθε τορτίγια και τυλίξτε την σε ένα σωληνάριο. Απλώστε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα τσίλι-ντομάτας στον πάτο μιας μεσαίας, βαθιάς κατσαρόλας. Τοποθετήστε τα σωληνάρια τορτίγιας από πάνω, σφιχτά συσκευασμένα. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνια σάλτσα από πάνω και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Ψήστε για 20-30 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν καλά οι εντσιλάδας. Βγάλτε τις από το φούρνο και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σάλτσα ντομάτας με κόκκινο τσίλι

Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε 2 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε τις πιπεριές τσίλι, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τις να σταθούν για 30 λεπτά. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές και στη συνέχεια τοποθετήστε τες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με 1/4 φλιτζάνι από το νερό μουλιάσματος και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το κύμινο και τη ρίγανη και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τον πουρέ τσίλι ancho και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε το κρασί, τον πελτέ ντομάτας και τον ζωμό και σιγοβράστε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να πήξει ελαφρώς. Προσθέστε το μέλι και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Για μια πηχτή σάλτσα, αφήστε την όπως είναι. Για μια πιο λεία σάλτσα, πολτοποιήστε την με ένα ραβδομπλέντερ ή χτυπήστε την σε δόσεις σε ένα κανονικό μπλέντερ ή μούλτι. Κρατήστε τη σάλτσα ζεστή μέχρι να είναι έτοιμη να σερβίρετε.
Πλήρωση

Βάλτε το κατσικίσιο τυρί, το σκόρδο, το cotija και το χυμό λάιμ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε κόλιανδρο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Γρήγορο φαγητό / Πιάτα με τορτίγια / / Μεξικάνικη κουζίνα / Αμερικανική κουζίνα / Μπόμπι Φλέι

Παρόμοιες συνταγές