Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Η τεχνική μαγειρέματος σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο στην εστία και στη συνέχεια στον φούρνο είναι το μυστικό για ζουμερά μπούτια κοτόπουλου με απίστευτα τραγανή πέτσα. Αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε σάλτσα, το κοτόπουλο θα είναι νόστιμο και χωρίς αυτήν (απλώς σερβίρετε τα μπούτια κατευθείαν από τον φούρνο). Αλλά για ένα φινίρισμα εστιατορίου, δοκιμάστε να φτιάξετε μια σάλτσα φτιαγμένη με βούτυρο και λευκό κρασί, γνωστή στη γαλλική κουζίνα ως μπερ μπλαν (μπορ μπλαν).

Συστατικά:

• 4 μπούτια κοτόπουλου με πέτσα και κόκαλα (περίπου 1 κιλό)
• 1/3 φλιτζάνι ξίδι σαμπάνιας
• 1/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 2 κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα
• Χυμός από μισό λεμόνι
• 2 φύλλα δάφνης
• 0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
• 220 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

μπούτια κοτόπουλου, λευκό κρασί, κρέμα, ασκαλώνια, χυμός λεμονιού, φύλλο δάφνης

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Στεγνώστε το κοτόπουλο ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε και από τις δύο πλευρές με 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Βήμα 2
• Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο (κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα μπούτια κοτόπουλου στο τηγάνι, με την πέτσα προς τα κάτω, και ψήστε τα, μετακινώντας τα μία ή δύο φορές για να ροδίσουν ομοιόμορφα, μέχρι η πέτσα να ροδίσει, για 11 έως 12 λεπτά.
Βήμα 3
• Σβήστε τη φωτιά. Χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να πάρετε μια χούφτα χαρτί κουζίνας και σκουπίστε τυχόν περίσσεια λίπους από τον πάτο του τηγανιού (αυτό θα αποτρέψει το λίπος από το να πιτσιλιστεί σε όλο τον φούρνο). Απορρίψτε προσεκτικά τη χαρτοπετσέτα. Επαναλάβετε αρκετές φορές μέχρι να μείνει μόνο μια λεπτή στρώση λίπους στον πάτο του τηγανιού.
Βήμα 4
• Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί σχεδόν καλά, για 6-8 λεπτά. Γυρίστε τα μπούτια με την πέτσα προς τα πάνω και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ψηθούν, για άλλα 6 λεπτά. Βγάλτε το τηγάνι από τον φούρνο και μεταφέρετε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα πάνω σε ένα πιάτο. Σκουπίστε το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 5
• Εν τω μεταξύ, ξεκινήστε την προετοιμασία της σάλτσας..
  
  Σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων με βαρύ πάτο, ανακατέψτε το ξίδι, το κρασί, το κρεμμυδάκι, τον χυμό λεμονιού και το φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια υγρή πάστα, 8-10 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι το υγρό να μειωθεί σε περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
Βήμα 6
• Χαμηλώστε τη φωτιά και αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Προσθέστε μερικά κομμάτια βούτυρο και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά ακόμα κομμάτια και ανακατέψτε ξανά μέχρι να λιώσει. Συνεχίστε να προσθέτετε και να ανακατεύετε το βούτυρο μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία, περίπου 4 λεπτά. Η σάλτσα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 55°C, διαφορετικά θα διαχωριστεί. Εάν η σάλτσα αρχίσει να διαχωρίζεται, αποσύρετέ την από τη φωτιά, προσθέστε 2 παγάκια και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ξανά λεία.
Βήμα 7
• Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα με 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Ρίξτε τη σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, τοποθετήστε το κοτόπουλο από πάνω και πασπαλίστε όλο το πιάτο με σχοινόπρασο. Σερβίρετε αμέσως.

Ψήφοι: 1