Ρολατίνι μοσχαριού σε σάλτσα κρασιού με μανιτάρια

Ψήφοι: 1

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 3

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 2158, συνολικό λίπος 181 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 62 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 80 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 39 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 659 mg, νάτριο 2184 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Τρυφερά ρολά μοσχαρίσιου κρέατος γεμιστά με τυρί που λιώνει στο στόμα και ιταλικές λιχουδιές όπως κοπόκολα, σοπρέσατα και προσούτο, τηγανίζονται στο τηγάνι και ολοκληρώνονται με μια γευστική σάλτσα μανιταριών Marsala.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

170 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο
2 λεπτές φέτες καποκόλο
2 λεπτές φέτες προσούτο
2 λεπτές φέτες soppressata
60 γρ. ιταλικό πικάντικο προβολόνε
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό + επιπλέον για πασπάλισμα
2 ολόκληρα φρέσκα φύλλα βασιλικού
2 μεγάλα αυγά
90 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι αλεύρι
3 μεγάλα φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
90 ml γλυκό κρασί Marsala από τη Σικελία
240 ml ζωμό κοτόπουλου
60 γρ. ανάλατο βούτυρο
30 γραμμάρια demi-glace

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσιο, σαλάμι, μανιτάρια, ερυθρό κρασί, βασιλικός, τυρί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Χωρίστε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε τρία κομμάτια. Χτυπήστε απαλά κάθε κομμάτι από κάθε πλευρά σε πάχος 0,3 εκ.
Κόβουμε σε κύβους το καπόκολο, το προσούτο, τη σοπρέσατα, το προβολόνε, τον μαϊντανό και τον βασιλικό και τα βάζουμε σε ένα μπολ 20 εκ. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε.

Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ και στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας από το αυγό στο μπολ με το μείγμα κρέατος και ανακατέψτε. Χωρίστε προσεκτικά τη γέμιση σε 3 μερίδες, τοποθετήστε τες στις μπριζόλες και τυλίξτε τες πολύ σφιχτά.
Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Αλευρώστε κάθε ρολατίνι, τινάξτε την περίσσεια και βουτήξτε το στο υπόλοιπο αυγό, καλύπτοντας πλήρως. Τοποθετήστε τα ρολατίνι με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στο καυτό λάδι.
Μαγειρέψτε, χαμηλώνοντας τη φωτιά αν χρειάζεται. Γυρίστε προσεκτικά τα ρολατίνι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τραγανά, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Στραγγίστε το περιττό λάδι από το τηγάνι, στη συνέχεια επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε και προσθέστε μαϊντανό.
Προσθέστε το κρασί και σβήστε τον πάτο της κατσαρόλας με το ντεγλάσο. Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά τον ζωμό, το βούτυρο και το ντεμιγκλέιζ. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό. Η σάλτσα πρέπει να έχει την υφή της κρέμας γάλακτος. Μεταφέρετε προσεκτικά τα ρολατίνι σε ένα πιάτο και περιχύστε με τη σάλτσα και τα μανιτάρια.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Γεμιστά πιάτα / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Ορεκτικά / Ορεκτικά κρέατος / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές