Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Το ζεστό ποτ (ή ζεστός ατμός) είναι ένα νόστιμο κινέζικο δείπνο που ετοιμάζεται κατευθείαν στο τραπέζι. Είναι κάτι περισσότερο από μια απλή κατσαρόλα που σιγοβράζει στο κέντρο του τραπεζιού με ορεκτικά τοποθετημένα γύρω της. Είναι ένας υπέροχος τρόπος να περάσετε χρόνο με τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Ο ζεστός ατμός συνήθως περιλαμβάνει κρέας, θαλασσινά και λαχανικά, που σερβίρονται με μια ποικιλία καρυκευμάτων και σάλτσες. Ο ζεστός ατμός διαφέρει από άλλα πιάτα στην ευελιξία του. Μπορείτε να προσθέσετε ό,τι υλικά θέλετε (μερικές επιλογές παρατίθενται παρακάτω για ιδέες). Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με τον ζωμό. Η απλούστερη επιλογή είναι ο ζωμός χοιρινού με λίγα λαχανικά για γεύση, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε kimchi, ντομάτες ή πιπεριές τσίλι, και ο ουρανός είναι το όριο. Λάβετε υπόψη ότι δεν χρειάζεστε τον ειδικό εξοπλισμό και μια κατσαρόλα για να φτιάξετε ζεστό ατμό στο σπίτι: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο κανονικές κατσαρόλες, μια εστία μαγειρέματος και ό,τι σκεύη έχετε.

Συστατικά:

Ζωμός χοιρινού

• 1 κιλό κόκαλα χοιρινού μπούτι, κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.
• 1 καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες 2,5 εκ.
• 1 στάχυ καλαμποκιού, καθαρισμένο από φλοιούς και τρίχες, κομμένο σε κομμάτια πάχους 2,5 cm.
• 1 μικρό νταϊκόν (περίπου 200 γρ.), ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ.
• 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι πιπεριάς τσίλι

Συστατικά

• 450 γρ. μοσχάρι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 450 γρ. οποιουδήποτε λευκού ψαριού (π.χ. καλκάνι, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος), κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ.
• 200 γρ. κινέζικο λάχανο, κομμένο σε μπουκιές
• Μισό ματσάκι σπανάκι (περίπου 200 γρ.)
• 1 μεγάλη πατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε φέτες πάχους 1 εκ.
• 1 μικρή κολοκύθα, κομμένη στη μέση, χωρίς σπόρους και κομμένη σε φέτες πάχους 1 εκ.
• 4 μεγάλα βραστά αυγά, ξεφλουδισμένα
• 1 συσκευασία (220 γρ.) τόφου ψαριού ή 1 συσκευασία (340 γρ.) εξαιρετικά σφιχτό τόφου (κόψτε το κανονικό τόφου σε φέτες πάχους 1 εκ.)
• 1 συσκευασία (220 γρ.) νουντλς udon

Μπαχαρικά και σάλτσες

• Ζεστή σάλτσα, δείτε τη συνταγή παρακάτω
• Κινέζικη σάλτσα μπάρμπεκιου
• Λάδι πιπεριάς τσίλι
• Τραγανή σάλτσα τσίλι
• Σάλτσα στρειδιών
• Σάλτσα σόγιας
• Σκούρο σησαμέλαιο
• Πάστα σουσαμιού
• Επιλέξτε οποιοδήποτε σύμφωνα με το γούστο σας

Ζεστή σάλτσα

• 1/4 φλιτζάνι ζεστό ζωμό χοιρινού
• 2 κουταλιές της σούπας κινέζικη σάλτσα μπάρμπεκιου, όπως Bullhead
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα σουσαμιού
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 0,5 κουταλιά της σούπας σάλτσα χοϊζίν
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
• Ειδικός εξοπλισμός: Ζεστή κατσαρόλα 27cm με διαχωριστικό, γκαζιέρα κάμπινγκ, αέριο, μικρά σουρωτήρια ζεστής κατσαρόλας (6-7cm)

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, σπανάκι, αυγά, τόφου, λάδι τσίλι, σάλτσα στρειδιών, νουντλς ούντον

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ζωμός χοιρινού:
  
  Ρίξτε 12 φλιτζάνια κρύο νερό σε μια κατσαρόλα 7 λίτρων (7 λίτρων) και βράστε την. Εν τω μεταξύ, μουλιάστε τα χοιρινά κόκαλα σε κρύο νερό σε ένα μεγάλο μπολ για να φύγει λίγο από το αίμα, για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να βράσει το νερό στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα κόκαλα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να σκουρύνει το νερό και να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, για περίπου 8 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα κόκαλα και καθαρίστε την κατσαρόλα.
Βήμα 2
• Επιστρέψτε τα χοιρινά κόκαλα στην κατσαρόλα και προσθέστε τα καρότα, το καλαμπόκι, το daikon και 1/6 φλιτζάνι κρύο νερό. Βράστε σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, σκεπασμένο, μέχρι ο ζωμός να γίνει γαλακτώδης, περίπου 2,5 ώρες. Αφαιρέστε τυχόν λίπος και τα πηγμένα ασπράδια αυγών από την επιφάνεια του ζωμού και αλατίστε.
Βήμα 3
• Ρίξτε το ζωμό χοιρινού, τα κόκαλα και τυχόν άλλα αρωματικά υλικά σε μια κατσαρόλα 27 εκ. με διαχωριστικό. Προσθέστε λάδι τσίλι στη μία πλευρά της κατσαρόλας. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία και βράστε σε δυνατή φωτιά.
Βήμα 4
• Συστατικά:
  
  Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το μοσχάρι, το ψάρι, το λάχανο, το σπανάκι, τις πατάτες, την κολοκύθα, τα αυγά, το τόφου ψαριού και τα νουντλς udon σε πιάτα ή πιατέλες και τοποθετήστε τα γύρω από την καυτή κατσαρόλα. Να έχετε πρόχειρα τουλάχιστον δύο ζευγάρια ξυλάκια ή λαβίδες και μικρά σουρωτήρια (αυτά είναι χρήσιμα για το χειρισμό πιο εύθραυστων υλικών, όπως ψάρι, τόφου κ.λπ.). Όσον αφορά τα ξυλάκια/λαβίδες, προειδοποιήστε όλους να μην χρησιμοποιούν το ίδιο ζευγάρι για το χειρισμό ωμού και μαγειρεμένου κρέατος ή ψαριού.
Βήμα 5
• Συμπληρώματα:
  
  Τοποθετήστε σάλτσες και καρυκεύματα στο τραπέζι, προσφέροντας στους καλεσμένους μικρά μπολ για να τα ανακατέψουν κατά βούληση.
Βήμα 6
• Μόλις ο ζωμός βράσει, ξεκινήστε το μαγείρεμα! Αφήστε κάθε καλεσμένο να σιγοβράσει τα υλικά του στο ζωμό (το συνοδευτικό με το λάδι τσίλι θα είναι πιο πικάντικο), προσέχοντας να μην γεμίσει η κατσαρόλα. Αν ο ζωμός έχει μειωθεί σημαντικά και έχετε ακόμα ωμά υλικά, προσθέστε λίγο ζεστό νερό στην κατσαρόλα και βράστε. Αν θέλετε, μπορείτε να φάτε το κολοκυθάκι από τα χοιρινά κόκαλα.
  
  Ζεστή σάλτσα:
  Απόδοση: 2/3 φλιτζάνι
  
  Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον ζωμό χοιρινού, τη σάλτσα μπάρμπεκιου, την πάστα σουσαμιού, τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα hoisin, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
  
  
  Για το μοσχάρι, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα λιπαρό κομμάτι, όπως στήθος ή ribeye. Μπορείτε να βρείτε προκομμένο κρέας σε χοτ ποτ σε ασιατικά καταστήματα. Αναζητήστε συσκευασίες με την ένδειξη "μοσχάρι σε χοτ ποτ" ή "μοσχάρι παστράμι".
Βήμα 7

• Περίοδος

  
  Η πιο απλή επιλογή είναι ο ζωμός χοιρινού με λίγα λαχανικά για γεύση, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε kimchi, ντομάτες ή πιπεριές τσίλι και η λίστα συνεχίζεται. Ακολουθούν μερικά άλλα υλικά που μπορείτε να σερβίρετε..
  
  ΠρωτεΐνηΛεπτές φέτες κοτόπουλου, χοιρινού ή αρνιού, μίνι λουκάνικα χοιρινού κρέατος, αλλαντικά χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο κομμένα σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας, οστρακοειδή, ψαροκροκέτες, τόφου
  
  ΛαχανικάΓλυκοπατάτα, καμπότσα, νεροκάρδαμο, bok choy, καλαμπόκι, ρίζα λωτού, λάχανο, πιπεριές τσίλι, ντομάτες, φύτρα φασολιών, enoki, shiitake ή μανιτάρια κουμπιών
  
  Λαζάνια : νουντλς ράμεν, νουντλς ρυζιού, σιρατάκι, ζυμαρικά, ρυζογκοφρέτες, αποξηραμένα τόφου στικ, κ.λπ.

Ψήφοι: 1