Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Το παραδοσιακό σάντουιτς po' boy της Νέας Ορλεάνης είναι ένα μεγάλο, μαλακό ψωμί (γαλλική μπαγκέτα) γεμιστό με φρέσκα θαλασσινά της ακτής. Αυτή η χορτοφαγική εκδοχή διατηρεί κλασικά υλικά όπως φέτες ντομάτας, τριμμένο μαρούλι και σπιτική σάλτσα remoulade, αλλά αντικαθιστά τις γαρίδες με τραγανά, τηγανητά μανιτάρια. Για μια πολύπλευρη γεύση, επιλέξτε διάφορα είδη μανιταριών. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια maitake και oyster είναι εξαιρετικές επιλογές επειδή κρατούν καλά το μείγμα και γίνονται τραγανά μετά το τηγάνισμα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια μανιτάρια προτιμάτε.

Συστατικά:

Ρεμουλάντ

• 3/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί
• 3 κουταλιές της σούπας κοκκώδη μουστάρδα
• 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
• 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού

Σάντουιτς Po' Boy

• 170 γρ. ανάμεικτα άγρια ​​μανιτάρια, όπως maitake, μανιτάρια πλευρώτους, shiitake και μανιτάρια cremini
• 1,5 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
• 1/4 φλιτζάνι καυτερή σάλτσα
• 1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium (βλ. Σημείωση)
• 2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι
• 2 ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
• 4 μαλακά μακριά ψωμάκια (περίπου 20 εκ. το καθένα), κομμένα στη μέση κατά μήκος και ψημένα στο φούρνο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαρούλι ή μαρούλι iceberg
• Ειδικός εξοπλισμός: θερμόμετρο βαθιού λίπους

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

μαγιονέζα, τουρσί αγγούρι, μουστάρδα ολικής αλέσεως, κέτσαπ, καυτερή σάλτσα, σκόνη κρεμμυδιού, μανιτάρια maitake, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια σιτάκε, Μανιτάρια Crimini, ξινόγαλα, κεφίρ, αλεύρι υψηλής ποιότητας, πάπρικα, ντοματίνια, ψωμάκια για σάντουιτς, μαρούλι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1

• Ρεμουλάντ:

  
  Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, τα τουρσιά, τη μουστάρδα, την κέτσαπ, την καυτερή σάλτσα, τη σκόνη κρεμμυδιού, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.
  
Βήμα 2

• Σάντουιτς Po-boy:

  
  Κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια μπουκιάς (περίπου 5 εκ.· τα μικρότερα κομμάτια θα κάνουν το μαγείρεμα κουραστικό). Τα μανιτάρια maitake και oyster μπορούν να κοπούν σε φέτες ή να σχιστούν κατά μήκος, ενώ τα μανιτάρια shiitake και cremini είναι καλύτερο να κοπούν σε τέταρτα.
  
Βήμα 3
• Ρίξτε το ξινόγαλα και την καυτερή σάλτσα σε ένα ρηχό ταψί και ανακατέψτε. Προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Μαρινάρετε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 λεπτά.
Βήμα 4
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την καπνιστή πάπρικα, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας από τη μαρινάδα ξινιού γάλακτος μέχρι να σχηματιστεί ένα εύθρυπτο μείγμα.
Βήμα 5
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 5 εκατοστά φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C σε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος. Στρώστε ένα ταψί με χείλος με χαρτί κουζίνας.
Βήμα 6
• Βουτήξτε πρώτα τα μανιτάρια στο μείγμα αλευριού, γυρίζοντάς τα για να καλυφθούν από όλες τις πλευρές, και στη συνέχεια βυθίστε τα ξανά στη μαρινάδα. Βουτήξτε τα ξανά στο μείγμα αλευριού για να καλυφθούν σε σβόλους. Μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο. Τηγανίστε τα μανιτάρια, λίγα κάθε φορά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, για 2-3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι.
Βήμα 7
• Τοποθετήστε φέτες ντομάτας στα κάτω μισά των ψωμιών και γαρνίρετε με μανιτάρια. Περιχύστε τα μανιτάρια με τη ρεμουλάδα, γαρνίρετε με τριμμένο μαρούλι, καλύψτε με τα πάνω μισά των ψωμιών και σερβίρετε.
  
  

  Σημείωμα

  
  Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
  

Ψήφοι: 1