Ανοιχτά ζυμαρικά "Shumai" με χοιρινό και μανιτάρια, στον ατμό

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Έρικ Γούλφινγκερ

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 - 14 ζυμαρικά

Ανοιχτά ζυμαρικά "Shumai" με χοιρινό και μανιτάρια, στον ατμό - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη γέμιση:

1 κομμάτι (4 εκ.) τζίντζερ
5 μανιτάρια σιτάκε
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
120 γρ. κιμά χοιρινού κρέατος
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι
1 κουταλιά της σούπας κρασί ρυζιού Shaoxing ή ξηρό σέρι
1 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας
Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για ζυμαρικά:

12 - 14 φύλλα ζύμης wonton
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
Αποξηραμένα γκότζι μπέρι (Wolf's berry) ή κατεψυγμένα μπιζέλια και καρότα, για επικάλυψη (προαιρετικά)
Φυτικό λάδι, για άλειμμα

Για τη σάλτσα:

1 κουταλιά της σούπας ασιατική πάστα τσίλι (Sambal oelek)
2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρίζα τζίντζερ, μανιτάρια σιτάκε, πράσινα κρεμμυδάκια, κιμάς χοιρινός, σάλτσα σόγιας, κρασί ρυζιού, άμυλο, ζύμη wonton, αυγά, βατόμουρα, αρακάς, καρότο, σαμπάλ ολέκ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανοιχτά ζυμαρικά "Shumai" με χοιρινό και μανιτάρια, στον ατμό

Ετοιμάστε τη γέμιση: Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, ξεφλουδίστε το τζίντζερ και στη συνέχεια τρίψτε το σε ψιλό τρίφτη μέχρι να έχετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας. Καθαρίστε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε τα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το τζίντζερ, τα μανιτάρια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον κιμά, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού, το σησαμέλαιο και το κορν φλάουρ. Αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.

Για να σχηματίσετε ζυμαρικά: Σκεπάστε τα φύλλα ζύμης με μια υγρή χαρτοπετσέτα για να μην στεγνώσει η ζύμη. Πάρτε ένα φύλλο ζύμης και αλείψτε το με μια μικρή ποσότητα χτυπημένου αυγού.

Ενώστε τον αντίχειρα και τον δείκτη σας σχηματίζοντας έναν δακτύλιο. Τοποθετήστε ένα φύλλο ζύμης από πάνω και κάντε μια εσοχή με το δάχτυλο του άλλου χεριού σας. Τοποθετήστε 2 κουταλάκια του γλυκού γέμιση μέσα και πιέστε προς τα κάτω με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς τα κάτω, αφήνοντας τη γέμιση εκτεθειμένη. Πιέστε τη ζύμη γύρω από τη γέμιση. Ισιώστε την κορυφή του ζυμαρικού με την παλάμη του χεριού σας για να κάνετε τον πάτο επίπεδο.

Γαρνίρετε με ένα αποξηραμένο wolfberry ή κατεψυγμένα λαχανικά. Φτιάξτε 12-13 ακόμη ζυμαρικά από την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση.

Για να μαγειρέψετε στον ατμό ζυμαρικά shumai: Κόψτε έναν κύκλο από λαδόκολλα στο μέγεθος ενός ατμομάγειρα από μπαμπού και χρησιμοποιήστε ένα τρυπάνι για να κάνετε τρύπες για να περνάει ο ατμός.

Τοποθετήστε λαδόκολλα σε έναν ατμομάγειρα και λαδώστε με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά πάνω στο χαρτί και σκεπάστε με ένα καπάκι.

Τοποθετήστε τον ατμομάγειρα σε ένα γουόκ γεμάτο με βραστό νερό, φροντίζοντας το νερό να μην ακουμπάει στον πάτο του ατμομάγειρα. Ατμίστε τα ζυμαρικά για 8-10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά η γέμιση.