Φορά: 4 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Αυτό το βραστό μοσχαρίσιο στήθος είναι ζουμερό, με μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Είναι ιδανικό για ειδικές περιστάσεις και γιορτές. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος - ένα μακρύ, χαμηλής θερμοκρασίας βράσιμο στο φούρνο - αφήνει αυτό το μάλλον σκληρό κομμάτι απίστευτα τρυφερό. Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε το πιο επίπεδο άκρο του στήθους, με ένα λεπτό στρώμα λίπους. Είναι βρασμένο ολόκληρο και στη συνέχεια κομμένο σε λεπτές φέτες εγκάρσια. Σερβίρετε με τη σάλτσα και τυχόν λαχανικά που συνόδευσαν το βραστό κρέας.

Συστατικά:

• 1 μοσχαρίσιο στήθος (μπρίσκετ, πρώτη τομή) βάρους 1,3 κιλών, μην αφαιρέσετε το στρώμα λίπους (βλ. Σημείωση)
• 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους σπόρους μάραθου
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο φασκόμηλο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
• 1/3 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
• 1/4 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
• 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 450 γρ. καρότα, κομμένα διαγώνια σε κομμάτια 4 εκ.
• 1 κονσέρβα (425 γρ.) ντομάτες σε κύβους σε κονσέρβα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, καρότο, ντομάτες, καστανή ζάχαρη, βαλσάμικο ξύδι, σπόροι μάραθου, φασκόμηλο, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κρεμμύδια, σκόρδο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 135°C.
Βήμα 2
• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τους σπόρους μάραθου, το φασκόμηλο, το πιπέρι καγιέν, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλη την επιφάνεια του στήθους, πιέζοντας τα μπαχαρικά στο κρέας για να βεβαιωθείτε ότι κολλάνε καλά.
Βήμα 3
• Σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε τον ζωμό βοδινού, το βαλσάμικο ξύδι, την καστανή ζάχαρη και το σκόρδο και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 4
• Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το στήθος, με τη λιπαρή πλευρά προς τα πάνω, και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει και να μην κολλάει πλέον στον πάτο του τηγανιού, για 4-5 λεπτά. Γυρίζουμε και μαγειρεύουμε και την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει και να λιώσει λίγο από το λίπος, για 2-3 λεπτά. Μεταφέρουμε το στήθος σε ένα πιάτο και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.
Βήμα 5
• Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αρχίσει να καραμελώνει, για 7 έως 8 λεπτά.
Βήμα 6
• Προσθέστε το μείγμα βαλσάμικου και τις ντομάτες στην κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει. Επιστρέψτε το στήθος στην κατσαρόλα και βυθίστε το στη σάλτσα, με τη λιπαρή πλευρά προς τα πάνω. Σκεπάστε την κατσαρόλα, τοποθετήστε το στο φούρνο και σιγοβράστε μέχρι το στήθος να μαλακώσει αλλά να λιώνει, περίπου 3,5 ώρες. Το κρέας πρέπει να ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι.
Βήμα 7
• Βγάλτε το κρέας από τον φούρνο, ξεσκεπάστε το και αφήστε το να ξεκουραστεί στο τηγάνι για 30 λεπτά. Μεταφέρετε το στήθος σε μια σανίδα κοπής. Σιγοβράστε τα λαχανικά και τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, για 12-15 λεπτά. Κόψτε το στήθος σε λεπτές φέτες κατά μήκος των κόκκων και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα. Γαρνίρετε με τα λαχανικά και τη σάλτσα και σερβίρετε.
  
  Σημείωμα
  
  Το ολόκληρο μοσχαρίσιο στήθος πωλείται σε δύο ξεχωριστά κομμάτια. Το πρώτο κομμάτι, επίπεδο, έχει λιγότερο λίπος και κόβεται πιο τακτοποιημένα. Το δεύτερο κομμάτι, με μυτερή άκρη, έχει πιο παχύ στρώμα λίπους. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί το πρώτο κομμάτι του στήθους.
  

Ψήφοι: 1