Στήθος βοδινού σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Μοσχαρίσιο στήθος σε αργή κουζίνα

Φορά: 4 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 803, συνολικό λίπος 62 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 24 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 48 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 6 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 249 mg, νάτριο 673 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Για αυτή τη χειμερινή εκδοχή του μοσχαρίσιου στήθους, δεν χρειάζεται να ανάψετε ψησταριά με κάρβουνα—η αργή κουζίνα κάνει όλη τη δουλειά! Το μοσχάρι σιγοβράζει σε μια πικάντικη σάλτσα για αρκετές ώρες, στη συνέχεια σοτάρεται γρήγορα σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό από όλες τις πλευρές και σερβίρεται με όση σάλτσα έχει απομείνει. Είναι απλό, αλλά νόστιμο. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το στήθος στην αργή κουζίνα εκ των προτέρων και να το βάλετε στο ψυγείο. Σοτάρετε το στο τηγάνι πριν το σερβίρετε και απολαύστε!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/4 φλιτζάνι μπέρμπον
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1,5 κιλό μοσχαρίσιο στήθος (στήθος, με επίπεδη άκρη)
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μουστάρδα Ντιζόν, κόκκοι σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, καστανή ζάχαρη, καρύκευμα τσίλι, πάπρικα, κύμινο, bourbon

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια αργή κουζίνα 6 λίτρων, ανακατέψτε το μπέρμπον, τη μουστάρδα, τη σκόνη τσίλι, την πάπρικα, τη ζάχαρη, το κοκκοποιημένο σκόρδο, τη σκόνη κρεμμυδιού, το κύμινο, 1 κουταλιά της σούπας σόγια και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Τρυπήστε βαθιά το στήθος με ένα πιρούνι, τοποθετήστε το στην αργή κουζίνα και τρίψτε την πάστα σε όλη την επιφάνειά του. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος του κρέατος να δείξει 74°C–74°C, περίπου 4 ώρες.

Σβήστε την αργή κουζίνα και αφαιρέστε το μπολ. Αφήστε το στήθος να κρυώσει μέσα στο υγρό για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Αφαιρέστε το στήθος από το υγρό σε ένα μεγάλο πιάτο ή ταψί και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Μην πετάτε το υγρό. Σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει.
Τοποθετήστε το στήθος με το λίπος προς τα κάτω και ψήστε το μέχρι να ροδίσει και να γίνει ελαφρώς τραγανό, για 2-3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα ή δύο μεταλλικές σπάτουλες, γυρίστε προσεκτικά το στήθος. Ψήστε το μέχρι να γίνει τραγανό και από την άλλη πλευρά, για 1-2 λεπτά.
Μεταφέρετε το στήθος σε μια σανίδα κοπής και κόψτε το κατά μήκος των κόκκων. Σερβίρετε ζεστό με τη σάλτσα στην οποία το σιγοβράσατε.

Μαγειρικές συμβουλές

Αν ετοιμάσετε αυτό το πιάτο εκ των προτέρων, αφού κλείσετε την αργή κουζίνα, αφήστε το στήθος να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Πριν το σερβίρετε, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 45 λεπτά, στη συνέχεια σοτάρετε και κόψτε το σε φέτες. Ξαναζεστάνετε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά..