Καπνιστό στήθος Wagyu

Ψήφοι: 1

Φορά: 15 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 727, συνολικό λίπος 57 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 22 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 44 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 9 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 223 mg, νάτριο 654 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Τρυφερό και ζουμερό καπνιστό μοσχαρίσιο στήθος, επικαλυμμένο με μια πηχτή κρούστα μαύρου πιπεριού, λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας και δεν χρειάζεται καν σάλτσα. Χρειάζονται πάνω από 15 ώρες για να μαγειρευτεί, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει την κουραστική αναμονή. Το στήθος κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται με ένα συνοδευτικό από βραστό λάχανο και μπέικον.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Λάχανο

4 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο
1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας βάση βοδινού
3 ματσάκια ψιλοκομμένο λάχανο
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη

Στήθος βοδινού

Ένα στήθος wagyu βάρους 5-7 κιλών.
0,5 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
0,5 φλιτζάνι χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένο σκόρδο
Κίτρινη μουστάρδα, όσο χρειάζεται
Ειδικός εξοπλισμός: καπνιστήριο· χαρτί κρέατος διαστάσεων 60×90 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μουστάρδα, μπέικον, φυλλώδες λάχανο, μαύροι κόκκοι πιπεριού, κόκκοι σκόρδου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λάχανο:
Ζεστάνετε μια κατσαρόλα 8 λίτρων (8 λίτρων) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά, το λάχανο και 5 φλιτζάνια νερό (βλ. Σημείωση). Σιγοβράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα, περίπου 2 ώρες. Αλατοπιπερώστε με αλάτι και μηλόξιδο κατά βούληση.

Σημείωμα

Ο ζωμός βοδινού φτιάχνεται από ζωμό βοδινού και έχει πλούσια γεύση, υφή που μοιάζει με πάστα και σκούρο καφέ χρώμα. Τοποθετήστε τον στην εστία και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό, περίπου 2-3 ώρες. Ο ζωμός βοδινού θεωρείται συστατικό. Χρησιμοποιήστε τον όταν δεν χρειάζεστε τόσο πολύ υγρό.
Προθερμάνετε το καπνιστήριο στους 100°C.

Στήθος βοδινού:

Αφαιρέστε το λίπος από το στήθος, αφήνοντας ένα στρώμα πάχους 0,5 εκ. από πάνω και καθόλου λίπος από κάτω. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο. Αλείψτε ελαφρά το στήθος με μουστάρδα και στη συνέχεια προσθέστε άφθονα μπαχαρικά. Τοποθετήστε το στήθος στο καπνιστήριο και ψήστε το για 12 ώρες. Τυλίξτε το στήθος σε λαδόκολλα και επιστρέψτε το στο καπνιστήριο. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 135°C και ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 95°C, περίπου 2 ώρες ακόμη. Αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να πέσει στους 74°C, περίπου 1 ώρα.
Ξετυλίξτε το χαρτί και κόψτε το στήθος σε φέτες κατά μήκος των κόκκων. Σερβίρετε με βραστό λάχανο.